餐饮具体指什么,小餐饮是指什么

餐饮业绩主要是指在餐饮运营过程中所做出的成果，通常以具体数据体现。根据不同餐饮岗位列出餐饮业绩具体指标如下：一：店长1、净利润：直接反应店长带领门店赚钱的能力，也是餐饮老板最看重的指标。餐饮数据思维，数据驱动，业绩附能。3、综合满意率（也叫好评率）：综合满意率是指消费者对环境、菜品及服务的加权平均满意率，顾客的满意率越高，说明门店店长的管理水平越高。

餐饮业绩具体指什么？

餐饮数据思维，数据驱动，业绩附能。餐饮业绩主要是指在餐饮运营过程中所做出的成果，通常以具体数据体现。根据不同餐饮岗位列出餐饮业绩具体指标如下：一：店长1、净利润：直接反应店长带领门店赚钱的能力，也是餐饮老板最看重的指标。净利润指标还间接考核店长对成本、费用的控制能力，因为净利润=营业收入-成本-费用-税金。

2、营业收入：直接反馈门店的营收能力及店长的经营能力。3、综合满意率（也叫好评率）：综合满意率是指消费者对环境、菜品及服务的加权平均满意率，顾客的满意率越高，说明门店店长的管理水平越高。综合满意度包括线下和线上，比如口碑的好评率，美团的好评率。满意率的评价指标阙值由考核者根据企业的战略及目标要求来定。

4、员工满意度：员工满意度反应管理氛围及员工的向心力，凝聚力。5、员工离职率：反应了企业的管理机制、团队的文化氛围及员工的融入感，也体现了整体管理者的管理水平。6、节能降耗比率：与同期相比，千元降耗比较，反应消耗管控能力。7、坪效：每平方米创造利润的能力，坪效越高，盈利能力越强。8、人才培养：在一年中培养能够独立工作的人数，尤其是管理人员。

二、厨师长1、菜品毛利率：反应菜品的创收能力，间接反馈厨师长的对菜品的管控能力，比如：原料的合格验收，原料的净料率、原料的储存，原料的浪费等，因为这些都会影响毛利率。2、菜品退菜率：退菜率体现对菜品品质的管控能力及信息衔接传递的及时性。3、菜品满意率：顾客对菜品的直接满意程度。4、新菜上市销售比率：反馈厨房对市场的了解程度及菜品创新开发能力。

5、成本卡吻合度：考察厨师长对原料调料的管控能力，是否造成浪费。三：人力资源1、招聘完成率：招聘完成情况。2、培训合格率：培训合格占比。3、薪酬结算的准确性：工资发放的差异。四、保障维修1、维修满意率：对维修人员服务的综合打分。2、维修返修率：反应维修质量。3、维修及时性：维修执行力的体现。说明：一、业绩指标有直接指标和间接指标，在评价工作业绩时尽量数据化，避免客观评价造成不公平性。