老面包子的做法,什么是老面包子

展全思梦 2025-11-14 15:40:06

老面包子的做法,什么是老面包子

首先看老面肥用量及方法。从你描述的和图片来看，这个问题可能是你对老面肥发面及运用只是表面现象，没有掌握其核心实质，就其主题而言从老面的用法用量，配比，发酵程度及兑碱任一步错都可能造成你所描述的现象。此时把揉光的面团放在温暖处发酵，发酵是原面的1倍大以上时，一发就好。

为什么我用老面蒸出来的包子是这样的，是哪个环节出问题了？

从你描述的和图片来看，这个问题可能是你对老面肥发面及运用只是表面现象，没有掌握其核心实质，就其主题而言从老面的用法用量，配比，发酵程度及兑碱任一步错都可能造成你所描述的现象。首先看老面肥用量及方法。把面肥成小块泡在温水中放在温暖处发四小时以上。多少从10%到100%不等。成这种状态时算老面发好，然后加些碱面，分多次倒入面粉中和成稍软的面团，此时要多揉几次，目的是面与水从分结合，有利于老面发酵。

最好用机器揉，揉到面团外表光滑内部细腻为止。此时把揉光的面团放在温暖处发酵，发酵是原面的1倍大以上时，一发就好。第二步查看碱酸度，因为我们在一发时已经加了些碱，此时只是检测，如太酸再适当加点碱，但最后结果是面团要略带一点酸味，如没有酸味，蒸出来发黄。碱没问题了后，开始揉面，建议用机器揉，揉到外边光滑内部组织细腻后，再静醒一会，就可以做包子了。

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