看罢洛阳好山好水好风光,便来品一品这舌尖上的洛阳吧!

看罢洛阳好山好水好风光,便来品一品这舌尖上的洛阳吧!

原标题:看完洛阳的山、水、景,来尝尝舌尖上的洛阳吧!

前两期分享了洛阳的名胜古迹和景观。在享受视觉盛宴的同时,我们也不得不满足我们对美食的味蕾!今天就来说说著名的洛阳传统美食——洛阳水席。

洛阳水席、牡丹花会、龙门石窟并称为“洛阳三绝”。洛阳水席,起源于唐代,属于豫菜。是河南洛阳著名的传统宴席,已有1000多年的历史。所谓“水席”有两层意思:一是所有热菜都有汤,即汤和水;第二,一个热菜吃完,撤完再上,像流水一样不断更新。洛阳人把水台作为各种宴席中的上座,用以招待远道而来的客人,亲切地称之为“三八桌”。

【相关图例】

相传袁天罡的夜空观测预言了武则天会成为皇帝,于是设计了这场大宴,预言了武则天在接下来的二十四年里会有一个公平健康的生活。每道菜的汤,寓意武则天自然来;干瘦,指的是武则天涉事二十四年。洛阳水桌的菜序是前八项,四镇桌,八件四尾。这二十四道菜,对应的是从永隆元年武则天执掌朝政,到神龙元年病逝于洛阳商鞅宫的二十四年。

【菜品介绍】

洛阳有八道凉菜和十六道热菜。八道凉菜是以服、礼、奢、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名。十六道热菜以四张镇桌为主题,八块四尾。

八道凉菜:

(1)“礼服”:用蛋黄做蛋衣,系在菜上。卵衣薄如透明纸,金黄无邪。蛋衣上装饰可食用的红绿丝绸,形成龙凤图案,也意味着皇帝的黄袍加身。

(2)“礼”:鹿筋去掉,白成钩,形似弓(或用其他材料代替)。外观洁白晶莹,整齐有序地摆放在盘中,体现了礼尚往来。

(3)“陶”:香馅是用五香烂片(主要是雨后洛河岸边香艾丛中产生的菌类)卷起来的,外面味道不明,吃在嘴里有说不出的鲜美。

(4)“欲”:取外腰花切块,切成中间开口,嵌成一只满岁公鸡内腰的形状,用枸杞装饰,周围放冬虫夏草。它看起来华丽多彩,食物可以壮阳补虚。

(5)“艺”:过去用酥莲雀舌做菜。玉指的是春天里如画的荷花和鸟鸣,意思是山清水秀,歌舞升平。如今,食物麻雀舌头已经被取代。

(6)《文》:将鲤鱼和青笋拌在一起,做成一道菜。笋为竹之魂,竹为文友,是天下之理(鲤鱼)。

(7)“禅”:武则天出家,与佛教禅宗有关系。这道菜清淡不油腻。

(8)“政”:古代用雁胸脯和鹅爪子做的。鹅知冷暖而迁徙,鹅爪浮于水面。是一个比喻,政权要知道世界如何冷暖,舆论会掩盖。现在已经换成鹅胸肉了。

四张城市餐桌:

(1)蔡妍:洛阳地区的蔡妍,名曰“牡丹蔡妍”;(2)葱烧虎头鲤鱼:鲤鱼是金梦黄河出产的长须鲤鱼中的上品,放在盘中张开嘴,头朝上。鱼头一定要送给餐桌上的贵人、长辈,或者你的朋友。坐在桌边的人先动筷子,这是一种尊重和礼貌。(3)云遮肉烂:坐在下座的人先动筷子。传说武则天对太平公主非常满意。后来太平结婚,武氏就把自己的奶涂在肉上给女儿吃,让女儿不要忘记母亲。(4)海米升百色:即海米炖白菜,以“百色”为名,象征幸福。它通常用于前两道荤菜。

八件:

“八件”分为前五件和后三件。前五名分别是“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“炒鹤脯”;第三种之后,还有三种甜食,一般是八宝饭,甜丝丝拉丝,糖醋里脊。

四条尾巴:

依次是《鱼翅插花》、《金丝猴探海》、《春天的鱿鱼》、《碧波伞丸》。据说从北宋开始,改为碧波伞丸一碗酸爽的蛋花汤,一直保留到今天。

现在洛阳有很多不同口味的店。洛阳水席的汤水之间,饱含着洛阳千百年流传下来的饮食文化,让人印象深刻。当他来罗罗的时候,他一定不会错过这美味的一餐!

(来源:网络/文字:综合百科)返回搜狐查看更多

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