烹饪专业-重庆小面在云南

小面，是重庆山城独特的名片，够味、实惠、夯实、麻辣，一吃就会上瘾。小面对许多山城人来说，已经和火锅一样，成为生活中不可或缺的一部分。不仅如此，还改变了一些人的命运，成为受用终身的财富。

“辞职散心”结缘重庆小面

年过三十的杨丽霞曾经是个长期在办公室工作的“白领”，习惯了朝九晚六的生活，虽然和老公都是工薪阶层，一家人的生活倒也温馨惬意。

就在去年年初，单位突然进行人事调整，杨丽霞“被迫”要被调到收入减半，毫无实践经验的岗位上，对自己未来感动失望和灰心的她选择了辞职回家。

杨丽霞丈夫看到她心情不畅，丈夫便劝她得这段空闲去散散心，到不远的城市去走走看看。鉴于云南离重庆相对较近，也有朋友在重庆居住，杨丽霞便趁着“空窗期”来到了重庆旅游。

早就听说重庆的火锅和小面是“招牌美食”，从小并不太能吃辣的杨丽霞没有先尝火锅，而是找到一处据说是二十多年历史的街边小店，点了一碗重庆小面，还小心翼翼地嘱咐“少一点辣椒”；

待几口吃下，便有一种深深着迷的感觉，顿时感觉自己并不惧怕麻辣了，于是拿起手边的辣椒瓶又舀了一勺辣椒进去，吃得津津有味。

“创业念头”自小面迸发

眼见得小面吃完，看着这小小门店，仿佛时光倒回30年前的感觉。没有什么装饰，也没有精致的厨具碗筷，就那么几张木桌子，店员不过店老板和老板娘两人，却是顾客不断，生意颇好。

她粗略算了算，这么一会儿功夫，简简单单些许几碗面，就是数百元的进账。

为何不自己创业，做成本低、起点低、效益高的重庆小面呢？就在重庆本地找个地方学，然后马上回去开个店！

主意打定，杨丽霞已经没有更多的心思去游玩了，她打开百度，搜索重庆小面培训的关键字，有一条“重庆巴蜀培训学校中式烹饪班招生”的消息引起了她的关注，其中就重点讲到了“重庆火锅”和“重庆小面”课程。

“原来得来全不费功夫”！杨丽霞拨通了电话，咨询到了开班时间，原来就在近日！事不宜迟！

“零基础”获“急速成” 一步到位即开店

进了培训班，杨丽霞就被巴蜀小面的味道吸引住了！

手工打磨的辣椒，和她平时吃的小面里的辣椒味道不太一样，油辣子香辣而不刺激，加上作料的配比很有特色，面条的劲道感，臊子带来的满足感和小菜带来的清新感，让杨丽霞私下欣喜：以后就要做这种味道！

虽然进了培训班，杨丽霞心里面却在打鼓——自己完全没有基础，对于重庆小面的印象也就停留在这次真实的“邂逅”中，生怕短时间内学不成，浪费了时间不说，原本兴冲冲的心情也将受到挫折。

这种顾虑，在培训班的课程进行中逐渐打消。

因为老师们非常负责，而每个人必须要真正掌握到位，老师们才开始加快教学进度；并根据学员的具体情况，进行有针对性的个别指导，以期达到最好的教学效果。

在这样的教学环境下，杨丽霞的学得很快，当她已经能够流畅掌握重庆小面制法的时候，正好也临近了回程的时间，这趟重庆之行，可谓收获极大。以她学成的技艺，已经足够开店掌勺的制作小面了。

“零起步”买车买房搞“连锁” 就靠小面

回到家乡，杨丽霞和老公拿出几乎所有积蓄，在当地开了一家面馆，就是以经营重庆小面为主。她将全部精力和希望都投入到了自己的这份事业上，而在街面由于没有其他的面馆，也缺少更多富有特色的小吃店。

随着高铁开通，本地人与重庆的联系更为频繁，外地游客陆续增加，小面馆生意自然就红火了起来。

杨丽霞坚持做本味的重庆小面，并把门店翻修一新，加入时尚元素，获得了更多年轻人们的青睐。随着时间的推移，面积有限的店里，客人经常要在门外排队，有的顾客为了吃一碗小面要苦等半个多小时。杨丽霞看在眼里，心里面有了扩大经营的想法。

用本来打算买房的“第一桶金”来开“分号”，杨丽霞的这一提议得到了家人的支持。老公更是认为“只要能够运营顺利，生意热火，买房买车迟早的事”；

不久，“分号”开张，立即有年轻人前来直播打卡，通过视频传播生意也迅速地火爆起来，在极快的时间内便实现了纯盈利。

进入2020年，杨丽霞的重庆小面店已经实现了“连锁经营”，有不少本地的同行前来交流取经，随后投入“加盟”——这一切都仅仅发生在这短短的一年多时间里！

至于买房买车，早已经不在杨丽霞一家的议事日程中，现在她的月入早已分分钟“秒杀”白领，家里也已经在酝酿着添置孩子以后的“学区房”了。

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