河南有什么经典菜和代表菜？

没有菜，但有烩面和胡辣汤！我从小在河南长大，是一个地地道道的河南人，有调查也有发言权！从小吃河南的饭长大，从来没听说过河南有代表菜，但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的。

河南烩面：我老家南阳方城县，是河南烩面的发源地，河南烩面也称为方城烩面，是滋补型的，老少皆宜。烩面之所以好喝首先是汤好：面汤是用全羊骨头、羊奶、羊肉、枸杞、红枣等滋补食材和中草药熬制而成，味道香浓不涩。其次是面好：河南是粮食大省盛产小麦，这里的小麦之所以产量高，是因为土地和气候适合小麦生长，所以产的面粉也好吃，做成的面也就更劲道了，食材好，食才好，面粉好，面才好。

河南胡辣汤：在河南，早上不喝胡辣汤只能算半个河南人，全河南的早餐店基本都是标配胡辣汤的，如果不卖胡辣汤这家的顾客至少减半。胡辣汤是由面筋、黄花菜、黑木耳、牛肉等多种食材和调料混合熬制而成，质地黏稠，味道香浓，后味满口香，一般开始吃的时候都会撒上一点香油，不需要太多，一点即可，不加的话味道会逊色很多，加多了反而不香了。身为河南人我们一般都是搭配水煎包、油条或者包子喝，早上喝一碗胡辣汤让你回味一上午。

强烈推荐品尝：如果各位来河南玩或者路过河南，强烈推荐早上喝一碗胡辣汤，中午来一碗烩面，因为只有这样才不愧来一趟河南啊！

你好，我是遇见美食123的洋洋，很高兴能够回答您这个问题，“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”，这是中国人熟知的八大菜系，也算是中餐的代表。在这个全民自称“吃货”的年代，豫菜几乎很少引人注意。事实上，无论是问外地人还是本地人，河南当地到底有什么代表性美食，大多数人都会回答说“烩面”。可在当地美食家、大厨眼中，这是对豫菜赤裸裸的羞辱，烩面只是一种小吃，怎么能代表河南美食，只有那些大菜、名菜、硬菜才能算。可令人尴尬的是，没什么人都说出几道豫菜名菜。说起来，豫菜的历史并不是一片苍白，也有风光无限，并且全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福。下面就给大家分享几道“豫菜”的经典代表菜。

1、黄河鲤鱼焙面

2、炸核桃腰

3、道口烧鸡

4、炸八块

5、汴京烤鸭，此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久

6、清汤鲍鱼

以上就是我所了解的“豫菜”的经典菜和代表菜，希望更多的人了解“豫菜”品尝“豫菜”，弘扬“豫菜”与中原的饮食文化，对于这道题的回答，就回答道这里，谢谢！

豫菜、河南菜的经典菜谱有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

胡垃汤

河南历史悠久，自古被称为中原大地，河南菜有很多传统名菜，好多人脱口而出就是说胡辣汤和烩面，但是这两样是小吃，今天为大家介绍河南的十大名菜。

1.红烧黄河鲫鱼。通常用黄河中超过一斤的鲤鱼，配上香菇丝，葱姜蒜，鸡蛋等辅料蒸制的。味道鲜美，肥而不腻。

2.糖醋软熘鱼焙面。这是开封的特色传统名菜，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜制作的。制作过程繁琐复杂，味道甜中透酸，酸中微咸。

3.扒广肚。这是一道传统的色香味俱全的传统名菜。作为传统高档的宴席广肚席的头菜，要求极高。成品柔嫩醇美，汤汁白亮光润。

4.汴京烤鸭。制作主要原料有填鸭，蜂蜜，京冬菜等。这是开封特色传统名菜。豫菜十大名菜之一。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

5.开封桶子鸡。开封名菜，肥而不腻，越嚼越香。补气补血，还可去风寒。

6.炸八块。又名八块鸡，它由童子鸡，鸡肫，鸡肝，淀粉等食材烹制。

7.牡丹燕菜。是河南洛阳独具风格的传统名菜，有1000多年历史。主料有白萝卜，海参，鱿鱼，鸡肉。

8.炸紫酥肉。此菜是以猪肋为主料，经过腌，煮，蒸和反复炸成。具有色泽棕黄，光润发亮等特点，配以葱段，甜面酱，其味更佳。

9.大葱烧海参。海参切大片，大葱切段。海参放入高汤中，加料酒，小火煨20分钟，花椒炒出香味，爆炒，放入海参和配料，小火烧入味即可。

10.葱扒羊肉。羊也是祥，历史上是贵族的食品。羊肉性温，老少皆宜。此菜软香可口。醇厚绵长。

朋友们，来河南就尝尝河南特色菜吧！

你好很高兴回答你的问题！我是河南信阳人，我们那边好吃的菜太多了，我给你列举几个吧：

1，面炕鸡。小公鸡杀洗干净，剁成大小适中的块，加，、姜，盐，料酒腌制20分钟。

葱、姜、蒜分别择洗干净，切片；干辣椒洗净切段。

鸡蛋、淀粉、面粉和成面糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄。锅烧热倒油，葱，姜，蒜，辣椒，花椒炒出香味，加适量的烧开，放入炕好的鸡块，加料酒、胡椒粉，大火烧开，小火煮15分钟，加生抽，葱花调好口味就可以出锅了。

2，固始鹅块。固始笨鹅杀洗干净,把鹅加葱节，生姜，加水清炖煮熟，鹅捞出冷凉，汤备用。

锅烧热倒入食用油(最好使用鹅油)，加葱，姜，蒜，干辣椒段，一起炒香。加入鹅汤，豆腐结，十三香，花椒，生抽熬煮一会，把整鹅切成小块，放入熬好的鹅汤里，加入适量的盐，葱段即可。

1.糖醋软熘鱼焙面 2.煎扒青鱼头尾 3.炸紫酥肉 4.大葱烧海参 5.牡丹燕菜  6.扒广肚 7.汴京烤鸭 8.炸八块 9.清汤鲍鱼 10.葱扒羊肉

大锅菜，扣碗，都是河南的经典菜和代表菜

河南开封经典老菜有芥菜扣肉，腐乳肉，小酥肉，烧丸子，红烧鲤鱼，烧三样，拔丝红薯，八宝饭，霜打馍，还有大锅菜。

红烧黄河鲤鱼，糊辣汤，烩面。

我们今天来说说河南的美食，河南的美食文化也是很富有地方特色的，其中著名的就有河南烩面、白吉馍、油酥烧饼等等，我们下面说一下其中的四个出名的好吃的菜，相信很多人都没有吃过，我们来看看有哪些吧！

1.道口烧鸡

道口烧鸡其实还是挺有名的，不管是南方的还是北方的人们都对其有所耳闻，但是很多人可能都没有吃过，它是由河南道口镇的一个世家烧鸡店烧制的，和北京烤鸭是齐名的，道口烧鸡在烧制的时候采用了很多名贵的药材，所以它也是具有食疗的功效，对身体也有保养的功能，其中烧制的时候火候也是掌握的恰当好处，这也是它好吃的原因，吃起来满嘴芳香，而且还不油腻，有机会吃的朋友可以去尝尝哦。

2.葱花鸡蛋蒸菜

有很多人试过总葱花炒鸡蛋，但是把葱花和鸡蛋在一块蒸的话，外地的朋友们相信都有点难以置信了，同时也觉得难吃，这么想可就错了，它可是一道美食，在河南地区是甚为流行的，基本上家家户户必做，蒸出来的菜，混有菜的独特香味，还有吃到嘴里，软软嫩嫩的，而且鸡蛋也是特别好吃，比炒着好吃多了，它也是河南的代表菜。

3.香椿拌豆腐

相信有很多人都没有吃过香椿吧，香椿的味道其实是很独特的，很多人会把它和鸡蛋在一块炒着吃，但是没有和豆腐在一块吃过，其实是很好吃的，拌在一起不会掩盖过香椿的独特味道，同时豆腐的味道也能够融入其中，也是难得的美食。

4.知了猴

我们也叫它知了，它是知了刚出土时候没有变身之前的知了做成的，很多人听了以后可能觉得难以接受，但是它是很好吃的，把知了油炸过后在撒上调料，咬一口真是特别的香，相信如果你试吃过后肯定会爱上它的。河南还有很多其他的美食，在这里小编就不一一介绍了，但是这四道菜是很有代表性的，很富有河南的特色，很多人可能不太了解，也对其持有怀疑的态度，但是如果有机会吃的话，一定要试试哦，保证你们会满意的。

河南三门峡的韩式炸鸡

河南烩面，胡辣汤，大锅菜

全国有影响力的有三个：烩面，胡辣汤，固始鹅块。

蒸菜

烩菜

禹州十三碗