杭州实力排名好的西点烘焙机构预约试听

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我们以“培养技能型人才服务社会需求”为使命，以学生为标准，以能力为核心，以就业为导向，以创业为就业动力。热情地期待每一位同学的到来，取得丰硕的成果。

培训:烘焙、蛋糕、糕点、甜点、奶茶饮料、咖啡、调酒师、西餐和简餐。

巧克力的分类

黑巧克力:或纯巧克力，牛奶含量低于12%，或纯巧克力，主要由可可脂和少许糖组成，硬度较高，可可脂含量较高，口感略苦。

这种巧克力被认为是更多面包师可以买到的。黑巧克力是指牛奶和糖含量少，可可味浓郁的巧克力。可可脂含量越高，越苦。

牛奶巧克力:它含有至少10%的可可糊和至少12%的牛奶品质。牛奶巧克力是牛奶含量高、口感甜、可可脂含量低的巧克力。

白巧克力:用不含可可粉的可可脂制成的巧克力。尝起来又滑又甜。实际上，它不是真正的巧克力。

巧克力:顾名思义，它是一种豆形巧克力，就像饼干上的颗粒是巧克力豆一样。它的熔点高，所以不受温度变化的影响，烘烤后熔化。

代可可脂巧克力:这种巧克力是用植物油代替可可脂的巧克力产品。根据《巧克力名称和标签规定》，如果可可脂含量不超过总重量的5%，将被标注为可可脂含有植物油；如果超过，必须标明可可脂替代品字样。这种巧克力不仅降低了制造商的成本，而且储存更方便，不会随便融化。

可可粉:可可粉是指从可可树的豆腐(果实)中取出的可可豆(种子)。通过发酵、粗粉碎和去皮获得的可可豆片(俗称可可饼)被可可饼即可可粉脱脂和粉碎。理论上，可可粉不是一种巧克力，但由于它也是由可可制成的，让我给你解释一下。可可粉是用无糖可可浆加工去除大部分脂肪，然后磨成可可粉。建议选择天然或荷兰可可粉。

国外有些国家说，除非配方中明确规定需要可可脂含量高的巧克力，除非没有特殊情况，否则可以选择可可含量在54%~60%的巧克力，否则其他材料成分需要调整。

烘焙的时候没有巧克力怎么办？

自制烘焙巧克力

3汤匙可可粉+1汤匙黄油=无糖烤巧克力

9汤匙可可粉+7汤匙糖+1汤匙黄油=半甜烤巧克力

4汤匙和2茶匙糖+4汤匙可可粉+2汤匙和2茶匙植物油=甜巧克力