广东人做的菜不是清淡，而是尽可能去保留食材的原味

展全思梦 2025-10-29 00:52:42

广东人做的菜不是清淡，而是尽可能去保留食材的原味

原标题:粤菜不是清淡，而是要尽可能保持食材的原汁原味。

作为一个广东人，从小在我家厨房长大，除了花生油、盐、酱油，没有其他调料。小时候总觉得妈妈做的菜特别好吃。长大后才发现，我喜欢的不是那道菜的味道，而是我妈爱吃的味道。

身边的朋友总说我口味特别淡，做的菜好像没什么胃口。但我想说的是，其实真正好吃的菜，不会因为调料太多而糟蹋了自己的味道(个人认为，不同的地区，味道自然不同)。

比如我今天做的这锅猪排猪肺汤，里面还放了胡萝卜、玉米、菱角。这样炖出来的汤特别鲜甜，只需要一点点盐，每一口都超级鲜。

这道瘦肉干炒西兰花，简单又好吃。

因为这个瘦肉是木头的那种，我把它切成薄片，放一点玉米淀粉和蚝油，然后淋上半茶匙花生油，再放冰箱里冷藏两个小时，这样煎出来的肉非常滑嫩新鲜。

练习:

将西兰花在沸水中焯一分钟，然后从冷水中取出备用。将大蒜放入热油中翻炒，加入腌制好的瘦肉，翻炒至变色，倒入西兰花，加入少许盐和蚝油，翻炒均匀，即可食用。

我们吃青菜最常见的方法就是烧开水，放一点盐，倒入青菜中。焯水后夹出来，撒一点酱油。用这种方法制作的蔬菜能很好地保留它们的维生素。

还有像这样鲜嫩的海鱼。一般来说，我们把它们清洗干净，去掉它们的内脏。水烧开后，放上去用中火蒸8分钟左右。把鱼蒸熟，把菜里多余的水倒掉，放入姜丝和葱丝，撒上热油炒香，最后撒上两勺酱油再吃。

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