从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆 夺回自主权

原标题:从“廉价出售30年”到寻豆者蜂拥而至:云南咖啡豆重获自主权

每经记者:陈婷

在高品质咖啡的大潮下，云南咖啡豆的购买者明显增多。

不久前，高调在上海开设国内首家门店的蓝瓶咖啡宣布，正式在mainland China推出首颗产自云南普洱的单产咖啡豆。据悉，这是蓝瓶咖啡首次从中国采购精品咖啡生豆。

在蓝瓶咖啡之前，新的本地咖啡品牌，包括Manner Coffee和Luckin coffee，已经在日常菜单上添加了“云南咖啡豆”。三餐半、鹰集以及大街小巷无数独立咖啡馆也不遗余力地推广“云南咖啡豆”相关产品。最近连盒马都推出了自己的品牌“盒咖啡”系列。盒子里有三种口味的咖啡，包括以云南咖啡豆为原料的“藏香云南”。

在云南找豆，直接采摘咖啡豆，络绎不绝的寻豆人已经把足迹踏遍了“彩云之南”。

李·咖啡的负责人向农民们讲述了采摘的标准画面。来源:广智咖啡庄园

位于云南普洱的火炬咖啡实验室，近日与蓝瓶咖啡达成合作。火炬咖啡也是Luckin coffee、邮局咖啡等本土品牌的合作伙伴。早在2015年，聚点咖啡就在普洱设立了第一个实验室。

聚点副总经理赛亚裙经历了云南咖啡豆从少数人到市场宠儿的全过程。“四五年前，一线城市的买家开始零零碎碎地在网上买我们的咖啡豆；从1998年开始，一些大规模的合作伙伴开始出现，正规的代购行为陆续开始。”赛亚裙告诉国家商报记者。

简单的话语背后，是云南咖啡行业等待多年的机会。与过去相比，云南咖啡农和咖啡企业获得了更高的自主权。

在这些新买家踏上云南土地之前，云南咖啡产业就与雀巢结下了不解之缘。1988年，雀巢公司决定支持云南发展咖啡产业，并引进Katim在云南大面积种植。此后很长一段时间，云南咖啡豆一直作为速溶咖啡的原料，话语权不高。咖啡农很难有议价能力，完全暴露在市场波动之下，所以举步维艰。

机遇期的到来，与云南当地咖啡农和咖啡企业的生存努力空息息相关。近日，全国商报记者对云南咖啡行业多位一线从业者进行了深入采访和调查。

多位云南当地农民告诉记者，2015年以来，在多种因素的推动下，云南的咖啡豆种植加工从数量向质量转变，给他们带来了更大的利润空。1996年出生的咖啡庄园掌门人李·，是一位“咖啡二代”。退伍后，他回到云南，致力于向精品咖啡的转型。

“为什么我的父母没有做好咖啡？第一，他们对咖啡豆的质量没有概念，另一个原因是我们必须去其他城市参加展览和会见客户。他们做不到这一点，但我们这一代可以。”除此之外，还有一个容易被忽视的原因:5年前，除了雀巢和星巴克，几乎没有其他买家来云南采购咖啡豆。

李认为每一代人都有自己的使命。“新一代从业者推出的咖啡豆处理方式和我的父辈相比有所不同，质量有了明显提升，定价权也逐渐开始回到我们自己手里。”

云南咖啡豆的“定价权”是当地从业者心中盘旋多年的“心结”。为了获得更大的自主权，面对精品咖啡的浪潮，新一代的咖啡农和咖啡企业踏上了未知的征程。

咖啡豆价格的“十年周期”

彩云之南的云南省，自然风光秀丽，资源丰富。云南的美大家都知道，但很少有人知道，云南是全国最大的咖啡产区，咖啡种植面积、产量、农业产值占全国的98%以上。

数据显示，2021年，全省咖啡种植面积139.29万亩，产量10.87万吨，农业产值26.04亿元，工业产值81.58亿元，批发零售业产值231.62亿元，综合产值339.25亿元，同比增长8.96%。

在当地，很多人的命运都与咖啡息息相关。普洱市江哈尼族彝族自治县距老挝边境20公里，平均海拔1200米至1500米，土壤肥沃，雨量充沛。2010年，毕业于云南农业大学农业经济管理专业的王永青独自一人来到这里。此后，王永青在江城从事咖啡行业十余年。到目前为止，他负责的公司已经种植了1500亩小粒咖啡(阿拉比卡)。

作为扎根云南的一线从业者，王永青深知近年来云南咖啡豆的价格走势。

“2015、2016年前后，云南咖啡豆价格很低，每公斤13 14元左右，低于成本。”王永青说，“从2018年开始，云南咖啡豆的价格开始上涨。去年，每公斤咖啡豆的价格在24和25元左右。今年咖啡豆价格涨到每公斤33-35元左右。”

今年，云南咖啡豆市场迎来了十年来最好的“行情”。咖啡是世界三大饮料作物之一，云南咖啡豆的价格直接受到咖啡期货价格的影响。2022年3月14日纽约咖啡期货报价222.95美分/磅，雀巢云南报价35元/公斤。35元/斤以上是云南咖啡豆10年来的最高价，上一次涨价还要追溯到2011年。

虽然市场有所好转，但云南当地的咖啡从业者看起来并不是很兴奋。

“咖啡豆价格呈曲线波动很正常，这是农业生产的自然规律。”王永青回忆说，2011年，云南的咖啡豆价格也有一个高峰。2016年前后几年达到最低点，之后几年进入上升通道。

云南省咖啡行业协会副会长路虎告诉全国商报记者，咖啡价格波动在国际上有一个公认的规律，叫做“10年周期”。“咖啡是世界上供需平衡的农产品。一旦咖啡的期货价格高了，农民就会马上种植咖啡。大面积种植后，供大于求，价格马上就降了。一百多年来一直如此。”这与亚当·斯密的“看不见的手”市场调节理论相呼应，证明了咖啡是高度市场化的。

《2021年中国咖啡产业发展报告》显示，2021年，云南省咖啡面积139.29万亩，比2014年的183.15万亩减少43.86万亩；产量10.87万吨，比2016年峰值15.84万吨少4.97万吨。

然而，目前云南咖啡豆的价格上涨，可能不仅仅是因为咖啡豆价格的“10年周期”规律。

中投顾问咨询总监张告诉《国家商报》记者，疫情和自然灾害导致咖啡生产国和消费国的供应链出现很大的延迟，平均发货时间延长，导致供应量减少。然而，中国国内咖啡消费需求仍在快速增长，这导致云南咖啡豆价格持续上涨。

“疫情爆发后，全球咖啡豆产量受到影响，导致咖啡豆短缺。同时，受防疫政策等因素影响，运输成本大大增加，导致咖啡豆流通成本大幅增加，只能通过咖啡豆涨价来反哺。”胡说:

一公斤咖啡豆卖不出一杯咖啡的价格。

今年以来，云南咖啡豆涨价给咖啡农带来了更多的利润空，他们终于“松了一口气”。

董来成是普洱市思茅区曼果山咖啡专业合作社的负责人。他告诉《国家商报》，“从2012年到2020年，大部分咖啡农都是亏本谋生。许多咖啡树被挖掉，种上了果树，许多咖啡田和咖啡厂都荒废了。”

董来成透露，即使是外人，也可以简单地从纽约咖啡期货的报价来判断云南咖啡农每年能否盈利。

“以咖啡农场为例，如果咖啡农自己种植、管理、采摘咖啡豆，每公斤咖啡豆的成本大约在15元至16元之间；如果咖啡田不是自己所有，如果还需要雇人管理和采摘，就必须卖出至少每公斤18粒的咖啡豆才能保住本钱。”董来成说。

生存艰难，咖啡豆种植户说放弃就放弃不了。即使行情不好，他们也只能在摇摆中逐渐放弃希望。

根据路虎的说法，从种植到收获咖啡豆通常需要三年时间。“通常，当咖啡的期货价格相对较高时，农民会选择种植咖啡树。因此，未来两年，咖啡的期货价格将继续下跌。当他们第四年开始采摘咖啡时，咖啡价格往往处于很低的状态，咖啡农显然赚不到钱。但是，如果树被砍倒了，那就太可惜了，等了三年，咖啡农可能会选择再观望两年。如果发现期货价格还是没涨，咖啡农可能会忍无可忍，砍倒咖啡树。”

王永青回忆说，在最困难的时候，他还会亲自扛着机器到地里干活。“放弃？我不能放弃。我从银行贷了500万，房子都放进去了。”

事实上，即使当咖啡豆的期货价格相对较高时，咖啡种植也不是一项非常有利可图的业务。

胡给记者算了一笔账。“按照30块钱一斤算，亩产100斤，也不过3000块钱左右。如果去掉平均1500元的成本，一亩地只能赚1000多元，还是没多少收入。”

一名当地员工苦笑着告诉记者:“一公斤咖啡豆卖不了一杯咖啡的价钱！”

类似的现象在世界各地的咖啡产区随处可见。《2021中国咖啡产业发展报告》提到，在咖啡一、二、三产业产值的利用和分配中，一产占1%，二产占6%，三产占93%。利益分配不均，农业(初级生产)始终处于弱势地位。以星巴克最低价格27元/杯计算，1斤生豆可以烤成80杯，可以卖(产值)2160元，但以平均亩产130斤、30元/斤(今年价格)计算，每亩产值只有3900元。

更何况今年的咖啡豆价格已经被认为是各种因素推动下的“历史高价”。

“我们为咖啡种植所做的是，我们被第二和第三次生产‘踩在脚下’。这是最辛苦最累的，我们赚不到钱。”当地一位咖啡农无奈地告诉国家商报记者。

董来成对咖啡期货价格的持续上涨不抱太大希望。“去年，巴西的咖啡豆受到了霜冻的影响。今年，他们仍处于恢复期。明年，他们应该会好转。到那时，市场上会有更多的咖啡豆，价格就得打回来。”

另一位庄园主告诉记者，种植成本年年在涨，包括人工成本。“缅甸和越南一个工人一天只要40元人民币，中国一个工人一天要150元人民币。”

卖30年？

云南当地的咖啡农渴望摆脱这种限制局面。在成本不断增加的环境下，只有把咖啡豆卖出更高的价格，他们才能获得足够的生存空间空。

但30多年来，云南咖啡豆价格深受雀巢云南当地报价和纽约咖啡期货价格的影响，咖啡农没有议价能力。

云南当地制豆工艺图片来源:广智咖啡庄园

这种现象也有其历史原因。精品咖啡品牌咖啡公社的创始人埃里克·巴登(Eric Baden)来自德国。他告诉《国家商报》记者，很长一段时间，云南咖啡豆在纽约商品交易所的交易价格低于阿拉比卡咖啡，“因为它被认为不如其他来自巴西、哥伦比亚或埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡。部分原因是云南咖啡豆的主要栽培品种是Katim，采摘加工方式。全世界的大型咖啡烘焙商都用它来降低低价搭配咖啡豆的成本。”

根据云南咖啡发展史，公开资料显示，1893年，景颇族边民从缅甸引进咖啡到云南省德宏州瑞丽市虎峪乡弄贤村；1904年(也是1892年)，法国传教士从越南引进咖啡到大理州宾川县平川镇朱库拉村；1908年，华侨从马来西亚引进咖啡到海南省儋州市那大，再到广东省。

虽然咖啡早已传入云南，但大多数咖啡农切身感受到的咖啡产业，却始于1988年。今年，雀巢、麦石等国际咖啡巨头进入中国市场，云南咖啡产业从此进入“提速”阶段。

据路虎介绍，1988年，为满足速溶咖啡生产的需求，国际咖啡巨头开始在云南大量推广名为“Katim”的咖啡豆品种。“Katim是中型和小型品种的杂交品种，更适合做速溶咖啡。”

15年前，路虎从北京辞职来到云南从事咖啡行业。他清楚地记得当年云南咖啡界的一幕。

胡回忆说，15年前，云南咖啡总种植面积只有30万亩。一些中间商会从咖啡农和合作社购买咖啡豆，然后卖给雀巢等国际咖啡巨头。“当时云南咖啡豆主要作为粗放的原料。当时加工水平很低，缺乏贸易规范，导致混乱。云南咖啡豆的价格也非常低，这进一步影响了外界对云南咖啡豆质量的看法。”

图表来源:未来经济学家

很长一段时间，当地的咖啡农即使种了咖啡豆，也不知道卖给谁。一位当地的地主告诉国家商报记者，在当地咖啡品牌的寻豆人进入云南之前，他的销售渠道非常少。“除了雀巢、星巴克，还有一些贸易商，但贸易商的进价比雀巢低一到两块钱。”

“雀巢是根据纽约咖啡期货价格定价的，周一到周五每天一个价格。”庄园的主人告诉记者。

“国际公司这几年做得不错，价格各方面越来越接近期货。”胡对记者解释说，“但前几年收购云南咖啡的价格往往比期货价格折算成人民币(每公斤)低一两块，导致咖啡农本应赚取的利润减少，所以业内难免会有这样一种认知，云南咖啡过去30年一直卖得很便宜。”

就像电影《一点钟到家》里的残酷事实，云南咖啡始终徘徊在市场边缘，不被大众认可。

精品咖啡会是出路吗？

云南咖啡农急需新出路。近年来，云南咖啡从原料销售向原料和深加工产品销售并重转变，逐步从原料生产向二三产转型升级。在这个过程中，一些能够制作精品咖啡豆的庄园开始出现。

在定价方法上，它与受期货价格限制的生咖啡豆价格完全不同。路虎告诉《国家商报》，精品咖啡豆不是根据期货价格定价，而是根据品质本身定价。"上等咖啡豆的价格远高于期货价格."

精豆的价格远高于期货。图片来源:广智咖啡庄园

对于精品豆的评价，国际上已经有了成熟的标准体系。

点点咖啡副总经理赛亚裙告诉记者，这种生咖啡豆的品质评价体系，业内统称为“Q体系”。美国精品咖啡协会的合作组织CQI(International Coffee Quality assessment Society)制定了这套评价精品咖啡质量的通用分级标准。在这个系统下，CQI认证的Q级(咖啡杯评估师)测量和评估咖啡豆。

“在这个系统下，有一个重要的评分系统。按照CQI的标准，满分是100分。如果一颗咖啡豆的得分在80分以上，则是行业标准下的精品咖啡豆；80点以下，只能按照期货价格走。如果咖啡豆的评分是90，那真的很好吃。”赛亚裙介绍道。

可见，精品咖啡豆的价格直接受Q-gradier评分的影响。多年来，精品咖啡豆及其配套体系在云南发展迅速。

以聚点咖啡实验室为例。它出售生咖啡豆和烘焙咖啡豆，还提供国际认证的咖啡培训。2015年，聚点咖啡在普洱成立了第一个培训实验室，开始输出精品咖啡的理念和技术。

咖啡农逐渐走上了种植加工精品咖啡豆的道路。董来成告诉记者，他从2016年开始做一些精品咖啡。

相对于普通咖啡豆受期货价格影响较大，精品咖啡豆可以自己议价。四年来，一公斤商业一级生豆的价格在14-33元之间，精品豆带来的回报要高得多。李告诉记者，他生产的精品豆平均每公斤可以卖到70到75元。“这些咖啡豆的评价分数大概率在83.5到86分之间。”

董来成也说过，精品咖啡豆是可以讨价还价的。他今年卖的精品豆价格从45元到80元不等，批售和微批售价格也不一样。“精品咖啡豆的风味复杂多变，消费者不同，议价方向也不同。”

胡告诉记者，云南本地咖啡豆的优质率正在逐年提高。“从早些年的优质豆占比不到1%，到现在的优质率8%-10%。”

在记者接触的绝大多数业内人士看来，走精品路线是云南咖啡最好的出路。

埃里克·巴登说，过去云南咖啡在世界咖啡市场上名声不好，价格低廉，给云南数万咖啡种植户带来了很大困难。“巴西种植全球50%的阿拉比卡咖啡豆，而在云南，一公斤青咖啡豆的生产成本是巴西的3倍左右。因此，云南咖啡产业必须从数量型向质量型转变。”

“在我看来，从数量到质量的模式转变是云南咖啡产业健康发展的必由之路。在过去的四年里，一公斤商业一级生豆的价格从14元到33元不等。同期，咖啡的生产成本为每公斤15至32元人民币。可见商业咖啡的价格波动有多大，没有储备的咖啡小种植户完全暴露在这些市场波动之下。精品咖啡价格也会有波动，但波动幅度要小得多，从而给咖啡种植者带来更好、更可预期的利润。”埃里克·巴登说。

但“全村希望”的优质豆并不好做，比普通豆的门槛高很多。

“制作优质咖啡豆的成本非常高。从咖啡田的管理到咖啡豆的采摘，都要经过精细化的加工，才能做出好咖啡。”董来成说，总体来看，优质豆的成本比普通豆高30%到50%。

从市场“弃儿”到“宠儿”

与云南咖啡豆优质率并驾齐驱的是中国的咖啡市场。

根据伦敦国际咖啡组织的数据，2020年，中国咖啡市场规模超过3000亿元，预计2025年将达到1万亿元。

2020-2025年中国咖啡市场规模预测图片来源:艾媒咨询

越来越多的中国人习惯喝咖啡，所以在这个全新的巨大市场中，多方力量在相互争夺。越来越多的本土咖啡品牌开始出现，与新的国际品牌进入中国市场一起，为火热的咖啡赛道推波助澜。

张晨曦告诉记者，国内咖啡产业发展和云南咖啡豆发展齐头并进，下游端需求持续增长，不断推动上游种植端的产品升级。去年以来，资本市场对咖啡赛道的关注度越来越高，下游企业受到头部资本的青睐，市场红利将逐步传导到上游。

精制咖啡的大趋势，正在进一步推动云南精制咖啡豆从市场上的“弃儿”变成“宠儿”。

最近Box马上推出了自己的品牌“盒子咖啡”。盒马告诉全国商报记者，3月份以来，盒马的咖啡在上海的销量较2月份大幅增长，咖啡豆、咖啡胶囊(胶囊机适配)等需要电器的精品慢咖啡增速超过20%。“说明顾客对咖啡的需求倾向于满足品质要求，同时在家居环境中，顾客也希望拥有和咖啡店一样的品质。"

随着咖啡消费者标准的提高，原产地的概念正被越来越多的咖啡品牌所强调。记者了解到，三种口味的盒子咖啡分别命名为“藏香云南”、“梦幻沙漠”、“灵魂火山”。第一个来自云南省。

盒装咖啡品牌采购专家田甜告诉国家商报记者，盒装咖啡希望在盒装咖啡的整体包装设计上，让消费者对“咖啡豆的起源”有一个更立体的联想和概念。“咖啡液中包装盒的四面都是一张完整的地貌图，是每种产品所选用的咖啡豆的当地地貌特征。比如‘藏香云南’选用云南的咖啡豆，内盒是云南梯田的地貌。”

张认为，过去业内认为云南咖啡豆风味相对单一，品牌影响力不足，对云南咖啡存在固有偏见。但现在星巴克、曼地、跷跷板等咖啡品牌都推出了各种来自云南的产品。“精品咖啡品牌之所以使用云南咖啡豆，一方面是因为云南咖啡豆的产量和品质稳步上升，咖啡农和咖啡企业不断创新和技术研发，增加了品质稳定性和独特的logo调性；另一方面，国内咖啡消费市场规模不断扩大，国人开始有意识地品尝中国人自己的咖啡。”张晨曦说。

此外，国商报记者发现，市场上已经出现了以云南咖啡豆为主要产品的咖啡品牌，越来越多的咖啡品牌正在进一步融入云南咖啡豆的产业链。

“咖啡公社”推出P86+项目，旨在营销云南咖啡豆。创始人埃里克·巴登(Eric Baden)告诉记者，2019年，咖啡公社“云南P86+”阳光处理法的Katim咖啡豆在全球最大的烘焙比赛澳新金豆杯上获得银牌。

“我们与云南农业大学签署了为期5年的合作协议，目前正处于综合咖啡加工中心的详细规划阶段，旨在建立从苗圃到即饮产品的咖啡价值链。”埃里克·巴登说。

此外，星巴克一再强调，正在帮助云南咖啡产业向高品质产品发展。2021年10月，星巴克表示，与云南咖啡农合作的两款咖啡豆已在星巴克精选上海烘焙工坊和星巴克全国精选门店上市，这也是星巴克中国连续第五年推出精选云南咖啡豆。

“未来，星巴克中国将继续帮助云南咖啡行业进入品质发展的新阶段，推出‘云南咖啡’品牌，将云南品质咖啡推向世界舞台。”星巴克在中国表示。

豆子猎人涌入云南的深山。

在中国咖啡浪潮的推动下，越来越多的咖啡品牌派出寻豆人到云南的大山里采购云南咖啡豆。

聚点咖啡在介绍单中提到，聚点为Luckin Coffee瑞幸2021新品“小黑杯SOE云南红蜜”供应了300+吨生豆，还为蓝瓶蓝瓶咖啡定制了生豆。顺达、肯德基等企业提供定制生豆200+吨。

据相关报道，瑞幸的咖啡师会开发云南主题产品，然后根据产品要求列出对咖啡豆的具体要求。接到这个订单后，聚点会在普洱当地购买生豆，然后在自己的加工基地进行加工。

李告诉记者，在过去的两年里，当地品牌“在每个加工厂和咖啡厂进行采购，然后直接在这里设立采购点，这样我们就可以把咖啡送到他们手中。”

可喜的是，瑞、曼得等头部咖啡品牌的到来，让云南当地的咖啡农和咖啡企业有了更大的议价能力。有咖啡农透露，这些新咖啡品牌刚到的时候给的价格很高。"后来，他们可能会给出比雀巢每公斤高五六美元的价格."

“咖啡二代”李认为，一代人有一代人的使命。图片来源:广智咖啡庄园

据董来成介绍，这两年云南的咖啡豆买家越来越多。“除了雀巢和星巴克，其他买家也开始和我接触，但是直接来我们庄园的买家不多，大部分还是来普洱和生豆厂家合作。"

有庄园主告诉记者，也有一些买家绕过生豆商，直接找到他，但收购量不是很大。“就价格而言，他们的价格更高。另外，一线城市的买家也联系了我。”

“当只有几个大买家购买云南咖啡时，买家有很大的议价能力。这是寡头垄断的买方市场。但当买家数量增加时，农民和农民合作社就获得了更多的议价能力。“埃里克·巴登认为，更多的买家意味着云南咖啡豆市场的更多竞争，这意味着更公平的竞争环境。

胡说，近年来，云南的咖啡价格不断上涨，这证明随着采购竞争的加剧和更多消费者对云南咖啡豆的认识，公平贸易将真正形成。“咖啡农可以在行业内大丰收，行业的生态也会更好。”

张说，从市场方面来看，国内咖啡需求旺盛，精品咖啡连锁方式、米架、跷跷板等。掀起店铺大战，这的确是云南咖啡行业的新机遇。“云南咖啡豆需要逐步打造自己的品牌，寻求差异化，让消费者客观正确地认识云南咖啡。比如，我们可以通过与下游精品品牌合作，打造爆款产品，充分挖掘云南咖啡豆的市场潜力。”

不过，李说，目前，细咖啡豆的客户并不容易找到。虽然精品咖啡豆的利润空确实比以前大了，但是存在压货现象。“大货一出来就可以卖，但是要做出精品咖啡豆，你需要烘焙厂和咖啡店来采购。这涉及到自己找客户，压豆，投钱。”对于咖啡农和咖啡企业来说，压力无疑增加了不少。

云南咖啡豆什么时候会变得“反客为主”来提高优质率？

胡还记得，10多年前，他在上海介绍云南咖啡时，发现很多人喝云南咖啡都会觉得“没面子”。“近年来，随着越来越多的外国公司对云南咖啡进行品牌宣传，喝云南咖啡似乎没有那么丢脸了。云南咖啡在消费者心目中的形象正在慢慢改变。”

随着云南咖啡豆优质率的提高，越来越多的云南咖啡豆出现在知名咖啡品牌的宣传页面上，云南咖啡正在擦亮自己的“名片”。

“全世界的咖啡公司，包括中国一些新兴的咖啡品牌，都看到了中国咖啡的潜在市场巨大，纷纷打响云南咖啡的品牌。其实更多的是让咖啡在中国更加本土化，拉近中国咖啡消费者之间的感情。”胡说:

当然，这一切也与云南咖啡近年来的品质提升有关。

“从加工行业来看，云南咖啡豆从过去的洗选工艺到日晒工艺都有所优化，而且随着环保意识的提高，云南各咖啡产区也开始注重咖啡加工工艺的提升。”胡说:

胡还提到，早些年，红果和青果在云南各个咖啡产区混合采摘，然后进行加工。事实上，如果红果和青果没有分开，咖啡的质量很容易不稳定。现在云南所有产区都是红果青果分开采摘，都是人工采摘。

此外，咖啡种植园的逐渐普及也促进了云南咖啡豆的品质。

“以前云南咖啡豆种植粗放，简单地在地里种，收获。近年来，随着园艺化的推进，云南咖啡豆开始稳步走向优质优价。未来，我们也希望云南咖啡豆的优质率能够进一步提高，力争达到20%以上，从而推动云南成为世界精品咖啡的重要产区。”

“云南的咖啡产量只占全球咖啡产量的1.5%左右，比较适合走高端路线。”胡说，“我们有一个终极目标，就是逐步淘汰粗放低效的种植，种植更好的咖啡品种，注重加工，提高品质和价格，直到有一天云南咖啡可以完全脱离期货的控制，大家再单独讨论价格。”

“我们还需要建立自己的期货市场，以稳定全球咖啡消费价格。”胡说:据悉，云南对咖啡的支持力度也在逐渐加大。《云南省“十四五”建设世界级“绿色食品品牌”发展规划》提出，2025年将云南建设成为全球重要的精品咖啡生产基地和亚洲最具影响力的咖啡交易中心。

云南咖啡产业“十四五”布局图片来源:咖啡财经网

对于未来，咖啡农和咖啡企业也有自己的梦想。

“云南咖啡农的困境是因为定价权不在自己手里。”李说，“我们打算直接面对消费者。后期计划成立培训基地，增加文化旅游产业。我们还计划在深圳等新一线城市开设咖啡馆和云南咖啡豆体验中心。”

王永青认为，打破游戏的关键在于销售渠道。“等我积累了足够的资本，我想在上海开一家云南咖啡的体验馆。我要去和世界咖啡PK了。如果我不出去，我将永远被人践踏！”

虽然前景广阔，但及时警惕也是必要的。张说，目前，云南咖啡豆仍然面临许多挑战。从供给端看，云南咖啡豆生产成本高，定价能力相对较弱，产业结构仍以原料供给为主。精品和高端产品刚开始试水，工业附加值还低；从需求端看，云南咖啡豆的市场认可度仍然较低，消费市场有待进一步培育。

一大批云南咖啡农和咖啡企业走上了“夺回”自主权的道路。路漫漫其修远兮，但未来已经来临。

编者按:

一颗小小的咖啡豆，代表的不仅仅是云南一个产区的产业变革之路，更是中国咖啡消费市场曲折而漫长的历程。

按照一种历史观，人类历史的真正推动力不在于某些重大事件，而在于环境、气候、地理、心理、科技等诸多因素，甚至饮食习惯的改变都比某个君主更能影响历史的长期走向。

《经济学人》杂志副主编汤姆·斯坦戴奇(Tom Standage)在《六杯世界历史》一书中，从这一历史思想出发，通过人类六种重要饮料的变化，重新叙述了世界历史。

其中，就像啤酒之于农业文明，葡萄酒之于西方文化，烈酒之于美国历史，茶之于中国古代经济，可乐之于美国文化一样，咖啡符合启蒙时代“重新思考和认识世界”的精神。

16-17世纪，咖啡主宰了西欧的饮料市场，随处可见的咖啡馆改变了英国和法国的社会。除了喝咖啡，咖啡馆成了政治、哲学、文艺、科技、证券、拍卖、保险等等的场所。咖啡馆从餐饮店变成了社会思想的孵化器，各种金融机构的前身，甚至是古代“互联网”的雏形。亚当·斯密的《国富论》是在咖啡馆里完成的，伦敦证券交易所的前身就是咖啡馆。

咖啡已经成为年轻人和职场人士的刚需。“我可以不吃早餐，但我必须喝一杯咖啡”。在豆瓣群中，有几个咖啡相关的群，成员数以万计甚至十万计，异常活跃。咖啡不仅是“维持生命的良药”，对他们来说，还是社交工具，也是创新创业的灵感。

我们完全可以期待，无数深刻的思想和新的时代精神正从街上的咖啡馆中被激发出来。届时，中国的咖啡产业可以称为充满活力的整个链条。(每经编辑刘雪梅)

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