缘分青岛——与“鲜”的拥抱

原标题:缘分青岛——与“西安”相拥

因为朋友，我去了青岛很多次。虽然我只是一个过客，但青岛在我心目中的颜色永远是蓝色，蜿蜒的海岸线，海风。深浅不一的蓝色就像水墨，把整个城市都染上了色彩。无论在哪里，咸咸的海风总会夹杂着烧烤摊的香气，诱使人更快分泌唾液！

像青岛所有的沿海城市一样，最早居住在这里的原始居民是渔民。这种“靠山吃山，靠海吃海”的做法效果不错。渔民以捕鱼为生，自然以海鲜为食材。对于青岛人来说，海鲜最原始的吃法就是清水煮，这当然来源于渔民的生活方式——海鲜捞出来，在船上用炉子就地煮熟。还有一种加工方式是腌制，但青岛海鲜资源丰富，几乎都能吃到新鲜的，很难得。

就单一海鲜来说，青岛还是保持传统，创新的比例不是很高。首先，青岛四季分明，春夏秋冬非常分明，完全符合生物的自然生长规律。污染没那么严重，海鲜丰富。海鲜本身味道更好，质量也不错。

比如蛤蜊，我在国内吃过十多种蛤蜊，都没有青岛的好吃。其次，青岛市民怀旧，口味基本没变。他们从小就习惯用清水煮海鲜，觉得清水煮海鲜味道很好。但是，新的做法，烹饪方法和烹饪方法并不为大众所接受。青岛的主要菜肴是洋葱烤海参和油焖大虾，在全国都很有名。现在说到青岛的名菜，只有这两道能进得去。基本上没有大的发展。

另外，青岛以前虽然是德国殖民地，但是在海鲜烹饪上受西方影响很小。主要是老百姓和德国殖民者的生活差别大，殖民时间不长。后来在城市自身发展的过程中，青岛受周边城市影响较大，引进了一些以鲁菜为主的烹饪方法，比如潍坊、烟台等。这些地方的移民带来了当地原汁原味的烹饪方法，比如炒、干等，对当地的美食产生了很大的影响。

当然，传统菜系在烹饪上还是有一些本土的想法，比如西红柿炖螃蟹。还有一些以前不吃的海鲜，最近开始吃了，比如海肠。此外，青岛还是中国最大的对虾出口基地。以前渔业加工厂会把虾头全部割下来，出口，卖到市场上。人们买虾头熬汤。因为虾头里有油，所以汤会熬成红色。然后他们用这些汤来做面条，煮豆腐，炒卷心菜等。，在当时的大众消费中起到了非常重要的作用。现在有些菜就是由它们演变而来的。

总体来说青岛的味道没有济南重，但是在全国来说，算是油盐用的比较多，比江浙菜重。

身边很多在沿海城市长大的朋友，或多或少都对海鲜感兴趣；但是还有很多人和我一样疯狂地爱着它，吃不厌。尤其是在这个人爱吃的年代，对美食的研究终于有了见地，走到哪里都只知道找“好吃的”。

于是对青岛这道“美食”最生动的记忆，就是关于那道鱿鱼串——穿白围裙戴红帽子的大叔烤的鱿鱼，那叫一个香，酱里“吱吱”的声音，总是诱惑着我的鼻子，吸引着我的目光。于是，我一手拿着鱿鱼串，一手拿着一瓶冰镇可乐，悠闲地在街上溜达，满脸满嘴都是酱，然后用舌头舔了舔，感觉很开心。

除了在外面吃饭时洗锅碗瓢盆，大多数人更喜欢在家吃饭。家家户户的饭桌上，自然少不了海鲜。到了青岛，朋友们最会做的就是香辣炒蛤蜊，青岛话叫“嘎啦”。

通常是前一天晚上，把新鲜的蛤蜊放在水盆里养，让它们把泥沙全部吐出来。等它们熟了，把油锅烧到很热的温度，放入姜片、蒜片、辣椒、辣椒，翻炒至姜蒜微黄，辣椒、辣椒入味，放入洗好的蛤蜊，轰的一声炒出厨房！出锅端上桌时，每只蛤蜊都打开了壳。“别提多可爱了！”——这是我的一篇美味随笔里用来形容蛤蜊的一句话。记忆中很新鲜，因为好吃。

所以直到今天，夏天的时候，我都会想:这个时候的青岛，满大街都是喝啤酒吃蛤蜊的人吧？青岛人真的很爱吃蛤蜊，经常有人说它是“岛城第一美味”，确实如此。一张桌子，几把椅子，男女老少坐在一起。桌子上放着一个大啤酒杯，盘子里放着刚出锅的热腾腾的蛤蜊。蛤蜊张开嘴，露出鲜嫩的白肉，急切地等着人们享用，蛤蜊汤像鲜榨牛奶一样洁白可口。写到这里，突然又怀念起来，不禁感慨。

海边的人，对于食物，往往是“鲜口味”，根据个人爱好去品尝，不考虑档次。青岛的海鲜种类和数量真的很多，简单的划分就是根据海鲜的大小；大海鲜指的是鲍鱼、海参、鱼翅、螃蟹、扇贝等比较贵的海鲜，小海鲜指的是鱿鱼、蛏子、牡蛎、虾、虎，都很受欢迎。

秋天，青岛人开始吃螃蟹——不是上海这里的大闸蟹，而是梭子蟹。这个季节的梭子蟹，肉很大，蟹黄很足，真是美味的海鲜。

我们可以吃面条、油炸和爆炒的螃蟹。东南沿海的人喜欢的是海蟹清蒸，原汁原味，姜葱鲜！也许是因为这是最简单的事情——海边的人总是有点懒。笼蒸后以姜末和醋为佐料，入口鲜肥，甜绵，色香味俱佳！

江南人喜欢以大闸蟹、黄酒、菊花为伴，享受诗意的意境，而青岛人爱剥螃蟹，爱喝啤酒，爱聊天，热闹火爆！

至于鱿鱼圈、银鱼饼、香酥海带、蛏子面、虾酱豆腐、砂锅全鱼..............................................................................................................................................返回搜狐查看更多。

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