俗语:“北有山参,南有葛根”,葛根咋吃?云南人的吃法真有一套

俗语:“北有山参,南有葛根”,葛根咋吃?云南人的吃法真有一套

原标题:俗话说“北有人参,南有葛藤”。葛藤怎么吃?云南人真的很有吃法。

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

简介:

不知道大家有没有听过一句话:“北有人参,南有葛藤”。南方的朋友应该对葛根比较熟悉,它有“千年人参”的美誉。

在我的家乡江西,山背后有很多可以挖的野葛根。穷的年代,也就是老爷爷们,没饭吃的时候,就去山上挖这个葛根吃。现在生活条件好了,挖矿的人少了很多。

一开始以为葛根只有江西才有,后来去了云南,发现到处都是葛根,而且他们吃的葛根和其他地方的不一样。我们熟悉葛根的两种吃法,一种是做成葛粉,像藕粉一样泡着吃;还有一种吃法是直接用肉做汤。还有云南人是怎么吃葛根的?直接冲洗干净,然后煮熟,切片,当零食吃。

在云南各大菜市场都可以买到葛根,而且是熟葛根的那种。想买的话可以直接切片,然后按斤称,然后直接当“零食”吃。入口后会有微苦的味道,然后会很甜。云南人真的有这样吃葛根的方法。

外地人吃葛根的主流方式是以江西为例。

其制备方法是将葛根洗净、研磨、过滤、沉淀淀粉、干燥,制成葛粉。葛粉藕粉的口感差不多,但是和藕粉相比,葛根淀粉更丝滑。

葛根本身是苦的。做成葛粉后,苦中会有淡淡的清香,回甜也不错。这里需要明确的是,越苦回甜越好,越长越长,非常适合作为滋补品使用。

葛根这个外地人眼中的“人参”,是云南人当“小吃”吃的。它是哪种食物?让我们来看看。

葛根是药食同源的食品,为豆科植物野葛或野葛的块根。也是非常好的中草药,其中野生野葛根除了含有蛋白质、氨基酸、糖类,以及铁、钙、铜、硒等人体必需的矿物质外,还含有葛根素、大豆苷元、花生蛋白等营养成分。这是一种老少皆宜的滋补佳品。

此外,在很多古籍中,都有提及葛根的记载,比如在药性理论中:“(葛根)开胃消食,主要解酒止烦渴”;《本草集》描述葛根粉“解酒”;《千金方》有“两升葛根汁倒进桶里,喝了就醒不过来”的说法。所以葛根不仅能滋补身体,还能解酒。

【食品雕刻理论】

云南人把葛根当“零食”吃,主要是因为云南的气候,尤其是西南地区,天气比较热,人比较容易上火。葛根食用主要是降火。朋友们,你们当地有野葛根吗?你是怎么吃的?欢迎留言讨论。

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