原标题:广东面有多“精致”？上海人:真的很精致。

论精致，首先想到的是上海人。一碗面，盛在碗里，连陈列都要讲究。应该有一个像梳子一样的观音头，一个放置时微微向外凸出的鲫鱼背。

然而，对于吃面条这件事，广东人有着不同的美味。不是为了饱腹，而是为了享受。所以面条在广东显得有气质。相信连上海人看到都会感叹它的美味！

今天老余就给大家介绍一下广州本地的五种面。你可以看看。真的很精致吗？和上海的面相比，哪里更精致？

第一，外海

在广东江门，有一种很有特色的面条叫外海面条，也叫“外海竹丝面”。历史悠久，有上百年的历史，是广东面军中的一绝。

海外的面有两种:一种是半蛋，就是用鸭蛋和水一起做面；一种是全蛋，就是只用鸭蛋和面条，不加一滴水。这和我们接下来要讲的竹筒面是一样的。这是广东面条中的经典。

煮面时，经过“冷槽”后，变得更加爽滑有弹性。再加上精心烹制的卤汤，简直就是一道绝美的小吃！牛腩、猪蹄、咖喱鱼蛋等等。什么都有粤菜的特色，很好吃。

二、昌平竹筒面

竹面其实是整个鸡蛋的外海面。全部用鸭蛋和面条，不加一滴水。压面时，人要坐在一根竹竿的一端，不断弹压。经过多次锤炼，制成了一根爽口、牙弹的竹丝面。

然而，这还不够。长竹笙面的汤头也很精致。与土鱼、虾皮、鸡肉等美味食材长时间炖煮，味道鲜香。所以一碗昌平竹筒面代表的不仅仅是一碗面，更是一碗营养美味的汤。

在常平朱升面的基础上，加入了三分肥七分瘦的猪肉馅制成的馄饨，进而有了一种新的小吃，即云吞面，在广东非常有名。这里的馄饨其实就是我们北方吃的馄饨，四川吃的馄饨。

不过可以看出广州人吃的不止这些。他们把一碗面条吃成美味的食物，并品尝了它。但我们不得不感叹他们的精致与精致，这才是真正的生活态度！

三、黄鱼面

比起上海的大黄鱼面，我更喜欢广东的鱼干面。似乎这样的一碗面看起来更加精致细腻。

野生大黄鱼去骨去皮后，剁成肉末，再加入蘑菇粉，大火翻炒。同时加入瘦肉、鱿鱼、香菇、韭菜等食材。由此制成的卤水，既带来舌尖享受，又带来视觉享受。

广东人把黄花鱼晒干，放在黄花鱼面上，比直接用鲜黄花鱼更入味。配面条，配汤，这种味道就像新鲜的牙齿！

当然，以黄鱼面的面汤为底料，里面的面也是广东各地区精制而成的。比如广东连江县，面条略宽，但薄如蝉翼，韧性十足。在这个南北地区，黄鱼面是不一样的。

至于面，黄花鱼只是最初的黄花鱼面所用的基料。随着美食的推广，除了黄鱼面，还有鲭鱼面，泥鳅红酒糟面等等。总之广东的海鲜资源都出现在这碗鲜面里了。

第四，生炒面

在广东潮汕地区，有一种面叫生炒面。这里的面条是用盐水和面做成的挂面，经过各种程序烘干。

有人说它是方便面的前身，但在我看来，虽然看起来像方便面，但它不是方便面。这些挂面又细又长，可以说是“丝滑坚韧”。而且不是油炸的，所以吃起来更健康。

在煮的过程中，有些干面是直接放在锅里蒸，蒸熟了再炒。而另一些人在锅里炒干面条，从生到熟。但如果先蒸后炒，就比较好操作，炒出来的面可以稍微软一点。直接在锅里炒，炒出来的面会更干。

但是，不管怎么炒，广东的生炒面一定不能只炒，不能炒。炒面的时候一定要加配菜，豆芽，韭菜，鸡蛋，鲜虾，等等，让这碗生炒面更加与众不同。

除此之外，“咸甜”的交融也是广东生炒面与其他地区炒面的区别。因为，出锅的时候，一定要撒点白糖。只有这样才是广东的生煎面。

五、梅州泡面

听到“泡面”这个词，我第一个想到的就是泡面。可能就像腌菜或者生腌海鲜。但是，梅州泡面不是这样的。

梅州泡面根据客家话来。所谓“泡面”，其实就是先将食物煮熟，然后倒入酱汁，搅拌均匀。一般来说，梅州泡面就是面或者面。

梅州泡面虽然好吃，但是广州人太娇气了，不吃面。一碗面，光吃面还不够，还得有料有汤。

所谓“料”，主要是指它的汁液。“猪油+秘制酱油+花生碎+大蒜+葱花+肉末”是梅州泡面的灵魂食材。

所谓“汤”，指的是梅州泡面的黄金搭档，又称“山治汤”。这碗汤是由猪肉、猪肝、猪肉粉条和枸杞叶混合在一起，用砂锅熬制而成。除了味道好，还有一个美好的寓意:一碗季军，殿试前三。所以这也就成了家里有考生的本地人的一个好彩头。每次大考，让考生喝一碗，就是为了一个好彩头！

不得不惊叹广州人面的美味！原来不仅上海人喜欢精致和美味，广东人也是各尽所能！

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