成都荷花池的广东烧鹅潮汕鱼饭闽南小海鲜

原标题:成都荷花池广东烧鹅潮汕鱼饭，闽南小海鲜

南至澳洲，北至贾伟·米尔，信不信由你。

在成都的北面，有一个中国最活跃的地区。何是东门厂的子弟，从小就知道要想吃粤菜和其他地方的菜，就得去北方换换口味。

80年代的荷花池吸引了大批粤、闽、浙商人。他们在北站卸下时尚商品的同时，也在另一个城市复制了家乡的风味和特产。

在北方，有成都最长，甚至是最正宗的沿海城市。尤其是不到一公里长的解放西路，盛产广东烧鹅、广东副食、潮汕小吃、温州美食、海鲜水产...

如今，在成都，在城市的每个角落都可以吃到和买到全国和全球的美味佳肴，环境也往往明亮干净。有些没落的解放西路，依然是这座城市的珍贵样本。

这些由广东人、浙江人、福建人自发组成的餐饮店，开了近20年，是荷花池千万财富传说下从未见过的异乡日常。

聚集

成都，不会再有一条街，比解放西路拥有的粤浙闽餐馆还要密集。店主，往往来自沿海地区，潮汕，温州…大多仍以夫妻店的形式经营。

不远处有四家水产店，海水中咸咸的水汽让冰柜的货架长得黑褐色，满是铁锈。

赵海鲜真的是以老板的名字命名的；广东海鲜2号附10号，老两口开店，2000年左右就有了。

除了常规海鲜，在冰柜中，竹篮广东海鲜的渔获最为引人注目，也最为罕见。老板用他的口音反复称之为“鱼条”。看到人们还在疑惑，他顺手在作废的历书背面写上了“鱼饭”。

在广东，吃鱼是一种受欢迎的美食。从海边带回来的鱼，装在篮子里，放点盐，放在大锅里煮。鱼饭容易保存，也尽可能的保留了海的天然风味。

比广东海鲜更早，1997年，罗杰的潮州酱开业了。这也是解放西路上至今还存在的最古老的沿海人开的店之一。

冬瓜汁、菊花饮料、牛肉丸...一开始主要是做广东副食。之后店铺类型逐渐丰富。

广东著名的狮子头鹅，头上有一个巨大的凸起，是在家乡腌制的。香而不辣。卤豆腐，其实也是“我们那里的做法”。口感很软，不硬。

以荷花池为中心，向外辐射出许多街道。为什么单单解放西路就集中了沿海地区最美味的食物，餐饮的声势和规模更宏大？

我很有发言权。

改革开放后，荷花池建立之初，就有现在万达的大片区域，解放西路是通往荷花池的主要街道。(大约10年前，解放西路由程鹏路更名而来。)卡车堵车每天都在上演。

沿海地区的村民来这里做生意，每天的摊位打烊后，都要路过解放西路，住在周边。有吃有喝有家乡味道的需求，开餐厅是个不错的端口。

在李家沱经营多年的一家广东特产家庭也在2005年左右搬到了解放西路。一开始是在离自贡宾馆比较近的一侧。前两年改成了离解放路近一点的那面，但还是离解放西路不远。

“这边离荷塘近，老乡多。”广东90%以上的专卖店都是从老家发货的。酱，饼干，果冻状的豆腐花，红薯做的风吹饼...“我们老家的人都吃这个。”

“每天下午四点半和五点下班，街上的人和放学后一样多”。1985年来到成都，2009年左右转行卖烧鹅。广东张记烧鹅的男老板老曾也见证了解放西街的繁荣。

淘沙淘金

开业一周后，一度风靡成都市场的广东烧鹅吸引了众多模仿者。“一度有七八家在卖烧鹅”。解放西路沿海有很多餐馆，这使得它更受欢迎。

“围攻我，但我打败了你”。有的开了两个月了，还是打不开折扣。“他们又把材料卖给我，回去了”。老曾除了开业前三天，从来没有打折过。

“我们读书少，折扣怎么算，没法算。”我曾经相信，“事情一定是好的。吃的时间越长，做的越好，质量越好，才能不败。”

鹅每天来自广东的海鲜卡车，经过填馅、烘干、加糖等九道工序烹制而成。口感结合四川人的爱好，反复调试，脆嫩多肉。

曾的烧鹅老店在成都早已小有名气，但他依然保持着原来店铺的规模，立志只做四道菜。“烧鹅，烤鸭，烤猪肉，烤猪排”，不做别的。“这很复杂。怎么可能呢？”

长期在店里吃烧鹅的顾客很少知道，1985年刚来成都的老曾是做布匹生意的，是荷花池早期的淘金者之一。

第二年，我拿着介绍信买了131元的飞机票。老曾拿了几桶八毛钱一斤买的排骨回广州。当时成都的工资是每月36元。

成立之初，荷花池只是一个“小破烂”。电厂的烟囱高耸入云，摊位的大小与餐桌相差不大。明珠国际酒店要到90年代中期才开业。

在亮甲巷住了16年，在姬伯街住了1年，在顺城街住了7年半。"红色旅馆的床铺每张5元."刚来成都的时候，老曾和几个广东老乡骑着自行车，拿着饭店的脸盆，去解放西路下面的农田摸田螺。

从布业转行，09年在解放西路卖广东烧鹅，很果断。“85年到荷花池卖货，钱到我包里，之前互相交割。现在(08年左右)他已经把货卖完了，剩下的钱还没给我。”

开车去收钱的时候拿不到。我气得说:“我不干。”另寻出路。一天，老曾给妻子打了一个电话，“马上帮我找房子。我从广东把材料送过来做烧鹅。”我妻子认为这是一个笑话。

在老曾家接手之前，这是一家旅行社，卖飞机票。店铺已经转租一个月了，但是一直没有租出去。曾经和现在，老已经在这个当初没人要的铺面里扎根了十一年两年。

温州一家人想把广东张记烧鹅的店面放下来，扩大门面，老张拒绝了。不得已，温州一家搬到了现在的位置，温州大排档旁边。

两家温州菜，同店同省，充满竞争张力，每天提供几十道菜供食客选择。偶尔晚上没饭吃的时候，老曾也会去温州人那里，端上一条鱼吃。

回家

解放西路，一家广东人和浙江人开的餐馆，比多年前略逊一筹。许多仍在那里的商店已经换了老板。

荷花池搬到商贸城，双流的老客户想提供店面，和老曾合作，老曾不感兴趣。街道逐渐变冷对他影响不大。

上一次回广东是2019年。今年3月29号回老家扫墓祭祖。4月1日，老曾一家便便，匆匆赶回成都。“酒店等不及了”。

早上五点起床，七点招呼来取货的酒店客户；中午，大多数顾客在店内消费套餐。

每天几十只烧鹅，下午五点左右就会全部卖光。没有提前电话预约，下午也不一定能买到。广东张记烧鹅的顾客大多是回头客，双流、天回镇等地的酒店都有长期预订。

清明假期，糖酒会期间，来了一大批老家的客户，老曾宰鹅，手上都是水泡。每到农忙的时候，会有一对情侣在店里帮忙。那是老曾刚一到成都就认识的朋友。

“以前买烧鹅的都是广东人，现在本地人多了。”

沿海开放之初，大量四川人前往广东深圳、东莞等地打工。随着四川成都等地的发展，近年来在外地工作的四川人纷纷选择返乡。

“夫妻俩以前在广东打工，带着孩子。现在回来，买只烧鹅，给一家人吃。”怀念以前在广东工作时吃的味道。“很多人来了就说，好多年没在那吃过了。”

和广东烧鹅风格不同的潮州酱，因为套餐的原因，还能继续坚持生意。

糖酒会期间，生意也迎来了一个小高峰。香港有卖潮州橄榄酱，上菜；金桔油有点甜，是潮汕小吃的重要配料，比如芋头卷。

荷花池的商户搬走后，男老板会时不时地往商贸城跑，但罗杰还没想好要不要把店搬到商贸城。老客户走了很久，如果有需要，还是愿意通过闪送、快递来光顾。

猪肉丸，猪肉饼...冰柜里的牛肉丸都是从老家一家卖得好的店运来的。它们不是大规模生产的工业产品。

“浙江重庆...有头发。西藏运费那么贵，你要我们送。我宁愿更进一步，但是我也想要购买这一个。很好吃。”

解放西路，专营副食，是广东为数不多的还在营业的特产。“许多同类企业已经倒闭”。

客户主要是老家的，但广东特产也面临困境——很多东西在老家卖得好，在这边不一定卖得好。

“现在可以在网上购物并发送”。生意和以前不一样了。是继续在成都长期生活还是回广东老家？“孩子还是在这里上学”。

很快，广东特产的老板娘介绍——

吹饼是我们小时候经常吃的小吃。

豆腐花？

以前我们这边的豆腐干需要像冰粉一样刮出来，撒上红糖，就像白糖一样...现在，它是为了方便而制造的。

崇拜

潮汕人喜欢吃粿条，粿条是一种用米糊做成的食物，类似米粉和沙河粉。零食中的油炸食品是另一种类型，里面包含了很多东西。需要提前准备，需要时间去制作。

每月初一、十五，广东特产会做一些油炸食品，满足老乡祭拜财神的需要。我不经常卖油炸食品。如果有人想买，潮州酱的罗杰可以拉人来做一些。

烧香用的蜡纸钱，村民们还是更喜欢用来自家乡的纸；包括黄历，来自香港，比较符合习惯。“动一动，动一动还是看看。”

在解放西路的商店里，很容易察觉到这些元素。无论离家多远，他们仍然保持传统习俗，祈求生意兴隆。

早期一批潮汕人来到解放西路，后来温州人、福建人、本地人也跟着来了。

解放西路11号院的闽南风味小吃，店主是一对来自福建的母女，开店已经有十一二年了。

我七十多岁满头黑发的母亲老曾，曾经问起烤鹅店的事情，经常被电视台报道“你给电视台多少钱了？”

我也想借电视吸引人。“其实我们是好东西，别人主动拍，又不给钱”。

海参鸡蛋饼、牛肉汤……近两年，闽南风味小吃的几个特色菜也受到食客追捧，要排队才能吃到。很难说这没有受到新媒体传播的影响。

仅去年一年，就有近20个短视频主动拍摄老曾的烧鹅。就在上周，两个女生吃了200多块钱，拿着相机拍了一堆资料，然后默默离开了。

因为互联网而越来越多的提到美食的解放西路的宝藏，又有了起色。但是有些事情并没有改变。

潮州小吃，挨着闽南风味小吃，开了十几年了，男老板高瘦，话不多。吃完饭，还是有顾客来。端上一碗肠粉后，他和家人朋友把茶具放在狭窄的人行道上，喝起酒来。

再来找客户，然后搬灶台。

平静而略显荒诞，很少有人记得，多年前一个饭店的儿子，因为一场纠纷，死在了解放西路。

据说这个案子还没有破。

返回搜狐查看更多。

责任编辑: