烤肉怎么拌,正宗烤肉拌肉调料配方

我是无终乐家碳火烤肉的创始人，老丈人家是齐齐哈尔市拜泉县人，有机会去吃过几次所谓的齐齐哈尔烤肉，齐齐哈尔烤肉比较出名是用炭盆＋铁箅子的烤肉，并不是有人以为的烤羊肉串，牛肉串那种，烤串那种，流行一句话：全国烤串看东北，东北烤串看辽宁，辽宁烤串看丹东。

齐齐哈尔烤肉怎么拌？

我是无终乐家碳火烤肉的创始人，老丈人家是齐齐哈尔市拜泉县人，有机会去吃过几次所谓的齐齐哈尔烤肉，齐齐哈尔烤肉比较出名是用炭盆＋铁箅子的烤肉，并不是有人以为的烤羊肉串，牛肉串那种，烤串那种，流行一句话：全国烤串看东北，东北烤串看辽宁，辽宁烤串看丹东。丹东烤串做的有滋有味，加上了滨海，有一些海鲜是丹东特产，所以一下子高大上了。

齐齐哈尔烤肉好吃，其实，不是一种偶然，主要在于做法原汁原味，调料主要是基础调料，盐，酒，葱，香菜，胡椒。齐齐哈尔烤肉，主要是烤牛肉，牛肉的子盖，上脑，羊肉，猪五花，牛肉的做法：以500克牛肉为例，一般用盐5克，胡椒粉3克，葱姜水少许，啤酒一杯，朝一个方向搅拌，充分吸收后加鸡蛋清一个，继续搅拌，最后下入切好的圆葱葱丝，搅拌均匀后，用红油料油封住，入冰箱冷藏，上菜前，直接加香菜段拌匀抓盘即可，也有的直接用生牛肉来拌，无需腌制。

上面的是直接拌好的，也有不拌的目的是为了吃到原汁原味，烤不腌制的牛肉，最好的吃法就是蘸着海盐吃，原汁原味的绽放。东北的朝鲜族多，大部分的烤肉店也融合了朝鲜冷面，石锅拌饭，辣白菜炒饭，辣白菜小饼，紫菜包饭等地方特色产品。而韩式烤肉，融合了一些朝鲜族风味，比如口味是咸甜口，或者酸甜咸辣等，口味复杂化了，韩式烤肉类目比较多，比如单单牛，就出了美肥，上脑，子盖，腹肉条，板筋，牛心管，雪花牛肉，眼肉，西冷，菲力，牛舌等十几个产品。

家庭烧烤牛肉怎么拌好吃？

谢谢邀请！烤牛肉的做法有很多种，比如黑胡椒味、烤原味、咖喱味等等，我分享两种家常烤牛肉的做法。烤牛肉要想做的好吃，原材料非常关键。一般家里自己烤牛肉选择上脑，肉质比较嫩，好的上脑会有理石花纹，这样带理石花纹的牛肉烤出来非常好吃！或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉。那一层筋皮烤出来是透明的，脆脆的口感不会塞牙。

买回来牛肉之后，首先要做排酸处理，简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里，然后放到冰箱的保鲜柜里边，下面要垫一个盘子，盘子里面放一双筷子，因为在排酸的过程中会出血水，这样血水就会留到盘子里，不至于把冰箱弄脏了。拍照的过程，一般三四天就可以。原味的牛肉处理方法：把经过排酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的长条。

放到清水里面浸泡两个小时，中途换两次水。这样做可以把牛肉里面的血水都泡出来了，攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、慢慢打上劲，在打的过程中不断地加入凉开水。一般情况下，500克牛肉可以打进去100克的水。打水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝，两颗香菜。

腌制半小时即可穿串上炉烤制，牛肉不适合烤的太熟，烤至七八成熟就可以，撒上孜然，辣椒面即可。烤黑胡椒牛肉：按照原味的那种腌法，然后把原味里面腌制过程中加的盐去掉，不加。改成加入黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，别的都相同。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下。黄油50克。洋葱50克。

胡萝卜50克，番茄50克，把洋葱，胡萝卜和番茄切成黄豆大小的力。锅烧热，加入黄油融化，加入切好的胡萝卜、洋葱、番茄碎翻炒。炒出香味后加水500克转至着火，慢慢熬制20分钟。把水熬至原来的一半，加入黑胡椒汁100克，搅拌均匀即可出锅，成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁。很多同学们在烤制肉串儿的过程中会出现烧签子，然后肉烤的发黑，起明火等等这种现象，这种现象的产生是因为你没有把碳养好，下面我跟大家分享一下养碳的方法：准备好烧烤炉。

里面放入一块儿固体酒精，大概50克就可以。然后把固体酒精点着。把碳依次放在酒精上面，最好用那种比拳头小点的炭块，让他慢慢的燃烧，直至染燃烧至整个的碳堆全部是通红色的，把炭块用铁钩子敲成核桃大小的块摊开，厚度就是每一块核桃大小的炭块挨着排开就可以，摊开后稍微等个两分钟开始烤肉，炭火的调制是关系到你烧烤成败的关键因素。