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和面放盐起什么作用？

你好！谢谢你的邀请我回答，我们现实生活中和面放盐，也是一种常见生活领域问题，我经常在家里们包子就放面粉和盐、水。其实就是在面粉里面加入一些液体，最常见的就是加入水，然后搅拌并且揉弄之后，原本比较干的面粉就会变得很有粘性，然后就能做成种类丰富的面食，人们在和面的时候经常会加入食盐，我个人感觉有以下几个方面：一、首先平时和面加盐有一定的抑菌防腐败作用。

家里做挂面的时候会加盐，挂面会在晾晒时有时遇到不好的天气晒不干，很容易就变酸了。在里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。而加盐水可使和出来的面相对更具劲道作用。二、要使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。

在和面时加入的少量食盐（NaCl-氯化钠）溶入水，形成电解质溶液。会使面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结，逐步形成蛋白胶作用。三、在做包子时和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。像这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。因此，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮作用。

手抓饼面为什么我和的不成团？

您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，地道陕西人，吃面食为主，所以对各种面食情有独钟，手抓饼是我就神兽最喜欢吃的，我家冰箱也从未断货。我觉得您是不是方子没有用对？我分享一个我用了很多年的配比，希望对你有帮助。1、500克面粉里加入5克盐，用60度的温水和面，拌成絮状，再加入20克食用油。2、揉至光滑的不沾手的面团，不用松弛，直接搓成条，切成均匀大小的剂子，500克面粉可以出13张成品。

搓成粗条，刷上有油，盖保鲜膜松弛1小时。3、如下图，取一个剂子抻长，用擀面杖可以擀薄，擀均匀薄厚。抹上油酥，上下对折，从一头卷起，收尾压在底部，用手掌压成饼，继续松弛15分钟。油酥是面粉和油1：2，搅拌均匀即可4、松弛好的面饼，擀成薄饼就可以直接煎熟，卷上自己喜欢的配菜食用。一次可以多做一些，一张手抓一张油纸，放入保鲜袋，平铺放入冷冻保存，随吃随取不用解冻。

发面好几个小时也没有发起来是什么原因？

面食，无论在南方北方都是非常受欢迎的家庭主食。即使是以米饭为主食的南方，也会在 不想吃米饭的时候用面食来调剂。面食的制作方法有很多。有馒头，包子，烙饼，油条，面条等。不必感觉像米饭那么单一。总吃也不会腻烦。但是大家在发面的时候也会有小小的烦恼。那就是在发面的时候老发不起来。其实发面的方法是非常简单的。

只需要往面里加一点儿小调味品。30分钟面团就会变得非常蓬松。接下来 制作面食的时候就会变得非常简单。下面就为大家分享一下发制面团的过程。要点我们往面团里加的小调味品就是白糖。它可以很好的促进酵母的激活。可以让面团更好的发酵柔软。如果天冷的时候速度会慢一些。而天热的时候就会很快。除了白糖之外，还有一样东西就是小苏打。

如果家里是用老面肥发酵的话，发好面之后必须要放点儿小苏打，防止面食过酸。而用发酵粉发面的话，可以不用额外添加小苏打。还可以放一点儿牛奶，让蒸出来的馒头不但暄软而且还很白，牛奶过期三五天只要没发酸发臭都可以加到馒头面里， 效果非常的惊艳。馒头的制作方法食材：面粉500克，盐少许，糖1勺，酵母4克，牛奶10克做法：1，首先准备一碗温水，在37～38度左右。

把糖加里融化， 再加入酵母搅拌均匀。2，准备一个大一点儿的面盆，把面粉放入，稍加一点盐，把牛奶，酵母水逐次加入和面。如果酵母水不够，再少加一点清水，直到吧把面粉由絮状揉成面团，面要充分的揉搓直到面团表面光滑。把揉好的面团压扁放入面盆中，盖上保鲜膜，放着温度高点的地方，醒半个小时。3，发酵到面团内部有蜂窝状气孔，而且体积变大到原来的两倍，就发酵好了。

把面团取出来继续揉搓排气。揉的时间越长，馒头蒸出来越好吃。直到把面团揉的表面光滑，内部气眼很小并且均匀，然后再把面团儿揉成长条，切成大小均匀的面剂子。4，面剂子揉成馒头的形状，放在蒸锅中静置15分钟，面剂会胀大到原来体积的两倍大。这一步也是非常的关键，蒸馒头必须要进行二次发酵，如果少了这一步，蒸出来的馒头就会很硬。

然后起锅烧水，面剂要冷水上锅蒸。水开后转中火蒸20分钟。之后关火再继续焖5分钟。最后接盖儿，这样我们蒸出来的馒头就不会回缩，而是十分蓬松柔软，还有咬劲儿。按照以上的方法去蒸馒头，保证比肉还香。掌握了蒸馒头的技巧，其实方法很简单，你学会了吗？我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。

为什么面粉颗粒达到一定浓度，遇到一丝明火，也会发生爆炸？

谢悟空问答之邀！爆炸是一种剧烈的燃烧，燃烧的条件：（1）有可燃物；（2）有空气（氧气）助燃；（3）达到着火点。面粉是可以燃烧的，古代破坏敌方粮草多用火烧，比如曹操火烧乌巢。有人也烤过玉米、麦穗等，有时掌握不好，玉米、麦穗就会燃烧一部分。面粉是很小的颗粒状，在空气中与氧气充分接触，一遇有明火很容易燃烧。