bilibili,自选快餐选什么菜好

所以不管什么菜做自助快餐务必要注意，不能选择容易变色的，不能放一会就口感不好的食材。哪些菜适合做自助快餐呢？下面我给你分析一下。8年前我也做过自选快餐店，自选快餐一般分有价格区域，每个区域都有4或者6个相应的菜品，2-3-5--7-9-11元不等，每个地方消费不同那么价格定位楼主自行斟酌，我会按照我当时做的那家自选快餐店的每个价格区给您写菜谱，因为现在我不知道行情。

自助快餐，适合做哪些菜品？

哪些菜适合做自助快餐呢？下面我给你分析一下。一：蒸菜系列，比如梅菜扣肉，蒸排骨，蒸五花肉等等，因为蒸菜系列可以持续加温而不会影响到菜肴本味及口感，只会让这些菜更加软糯，更可口。二：烧菜炖菜系列：这两种可以归纳在一个系列，是因为都差不多，汤汁多，炖菜会多点，这种好保温，时间稍放长点都可以。比如红烧肉，土豆烧鸭，香菇炖鸡，烧排骨，炖猪脚等等适合当地口味的菜。

三：炒菜系列，这得分析一下，不是所有炒菜都可以，比如猪肝，猪肝和腰花适合快速炒出来，口感最好，放时间稍长点就不好吃了。可以炒点木耳肉片回锅肉等等，放时间长点不变色不会影响质感的炒爆菜。选择蔬菜也是一样，麻蔢豆腐油渣莲白之类的完全没问题。所以不管什么菜做自助快餐务必要注意，不能选择容易变色的，不能放一会就口感不好的食材。

哪些菜式适合自选快餐的菜谱呢？你们在自选快店吃过好吃的菜能说一下吗？

很高兴为你解答，我是粤菜厨师，一个专注于粤菜领悟又不甘于粤菜领悟的厨师，所以我会推荐粤，川，湘的菜式给你。8年前我也做过自选快餐店，自选快餐一般分有价格区域，每个区域都有4或者6个相应的菜品，2-3-5--7-9-11元不等，每个地方消费不同那么价格定位楼主自行斟酌，我会按照我当时做的那家自选快餐店的每个价格区给您写菜谱，因为现在我不知道行情。

每天定好价格区菜谱，以一个星期计划来定，每个星期循环，一到两个月更换一次，这样保持新鲜感。2元区：通常2块的都是白饭，例汤免费。3元区蔬菜：季节时蔬，豆芽，清炒瓜类5元区：凉瓜炒蛋，干椒菜花五花肉，香干炒肉丝，红烧豆腐，番茄炒蛋，鱼香肉丝，豆角榄菜肉沫，麻婆豆腐，干煸豆角，红烧茄子，闲鱼茄子，油豆腐炒肉，西芹木耳百合，酸辣藕片，蒸水蛋7元区：小炒肉，回锅肉，辣子鸡，辣子田鸡，宫保鸡丁，金针菇日本豆腐，香菇滑鸡，红烧肉，荷兰豆炒肉片，粉蒸肉，客家酿豆腐，尖椒炒鸡杂，姜葱炒猪杂，外婆菜肉沫炒蛋，干窝肥肠，干窝田鸡，咖喱土豆，菠萝咕噜肉，水煮肉片，木耳炒肉片。

9元区：酿凉瓜，卤水鸡腿，豉汁蒸排骨，酸甜排骨，红烧狮子头，清蒸鱼，剁椒鱼，豉汁鱼/鱼头，卤水拼盘，子姜焖鸭，煎杂鱼，梅菜扣肉，沙爹酱金针菇牛肉，尖椒牛肉，豉椒花甲，水煮牛肉，京葱爆牛肉11元区：烧鸭，白切鸡，豉油鸡，姜葱蟹，白灼虾，蒜香骨，白切鸭，咖喱猪扒，黑椒汁牛扒，西汁鸡扒/猪扒，黑椒牛仔骨，虫草花蒸鸡，南乳/黄豆焖猪手，实在挤不出来了，因为太久没做过那种餐饮店，对于进货价和成本核算心理没准确的认知，所以楼主可以按照目前市场的进货价进行重新定义和挑选。

想开十块八块的那种自选快餐店，有没有经验的朋友说下菜怎么选？怎么做才会好吃？

谢谢邀请！首先说一下，自选快餐店对于门店所处位置是有要求的，最好是选址在有大量上班族的附近，比如城市商务办公区密集的写字楼下面，人员能够快速到达消费的地方，或者是中学或大学附近，或者大型公交枢纽旁边。这些都是比较固定的消费人群，只针对他们做好自己的菜品和服务就非常OK。自选快餐店在许多地方都。自选快餐一般是提前将当天要售卖的菜品做好，通过摆放在餐馆门口的展示柜以供顾客自由挑选，尽量做到让菜品丰富多彩带有视觉冲击力。

一般根据市场行情定价每一份菜售卖多少钱。价格一般都比较适中，在成都市场，大概是4、6、8、10、12、14、16元左右。比如我选一份臊子蒸蛋4元、选一份凉拌野生木耳6元，再选一份芹菜炒肉丝12元，米饭1份2元，汤的话有免费的也有定价1元或者2元的，人均消费大概在20～30元左右。自选快餐店菜品搭配有蒸蛋、蒸南瓜、蒸茄子、甜烧白、咸烧白等蒸菜；有麻婆豆腐、烧鱼块、烧牛肉、烧排骨等烧菜；有炖鸡汤、炖老鸭汤等炖菜；有回锅肉、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、韭黄肉丝、青椒肉丝、木耳肉片、炝炒莲白、清炒上海青等小炒。

一般根据季节和当地人的喜好来安排菜品。做自选快餐店的好处是比较节约人工成本，菜品都是提前做好等客上门来消费。不足之处是刚开始不好预估每天究竟要来多少客人，菜品准备多了易造成浪费，这要靠自己多去观察，根据每天到店人数的多少来综合计划第二天要采购的原料。怎么做才会好吃？这个要在开业之前做足充分的准备，不管是自己亲自炒制还是请厨师来做，多做菜品口味测试和调整，直到满意为止。