大米的营养价值及功效与禁忌,黑大米的营养价值及功效

大米的功效是什么？

谢优基瑞总经理的邀请！《本草纲目》中对稻称徐、糯，其种类很多，颜色为红、白、黑。大米在南北方均可种植，所含人体所需的营养有蛋白质，炭水化合物，维生素BI，b2及钙等。其味甘，性温。功能为温中，使人气血充足，有益气止泄之功，多食便秘。米泔可止烦渴，治霍乱之毒;稻花有美齿乌须作用;稻杆煮汁医黄疽，烧灰医跌打损伤;稻芒和酒可解虫毒;大米也是酿酒的好原料。

大米营养价值高吗？吃大米有什么好处？

大米属于精制谷物，由于经过精细研磨，所以麦子外面的麦麸、种皮、胚芽以及部分胚乳被磨掉了，所以大米的营养价值乏善可陈，除了能够为人体提供能量外，并没有太突出的贡献！精制谷物为啥不如粗糙的全谷物？白米、白面由于经过了大刀阔斧地“整形”（研磨等精细加工），使它们失去了原来的铠甲（麸皮）、粗皮囊（种皮）以及作为种子该有的胚芽，仅保留了苍白的内心（胚乳）。

而全谷物则保留了这些种子该有的原貌：全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、种皮、麸皮组成及天然营养成分的谷物。麸皮虽口感粗糙，食之如异物，但却是不可溶膳食纤维、植物蛋白、维生素B族及钾、磷、镁、钙的复合体，营养极其丰富，对于预防肥胖、平稳血脂、控制血糖、润肠通便都有很好的功效；种皮亦富含膳食纤维、水溶性维生素、各种矿物质等营养成分，有利于改善肠道环境、抑制胆固醇吸收、预防结肠癌、缓解精神紧张、平复焦虑等作用；胚芽更是整粒种子的精华所在，富含蛋白质、维生素B1、多酚、黄酮等，对于保护血管上皮、减轻机体炎症反应、维持免疫功能具有重要作用；而胚乳则富含淀粉以及少量植物蛋白，由于现代人高能量、高糖、高脂肪的饮食特点，很少有人会缺乏淀粉，大多数人反而摄入淀粉超标，而植物蛋白属于非优质蛋白，其氨基酸比例不佳，在人体内吸收率较低，对人体的贡献也并不突出！所以与全谷物相比，大米的营养价值相差甚远，所剩下的优点也只有：口感好和易于消化、吸收。

全谷物有哪些？谷物是以禾本植物为主的粮食作物子实（禾本植物的子实即为种子）的总称，包括了稻米、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦、小米、荞麦、裸麦、青稞、粟米（小米）、薏米等。只要加工得当，他们都可以成为全谷物。但随着生活条件的日益提高，人们苛求谷物的感官性状（色、香、味、口感等）以及储存条件严格等因素（散装全谷物由于富含不饱和脂肪酸及各种活性酶类容易氧化变质），谷物大都被碾去了谷皮，胚芽也随之脱落，几乎仅剩胚乳部分，营养素损失殆尽！所以我们在选购时，应挑选颜色深且形状更完整的谷物为宜。

哪些人更适合吃大米？大米虽然营养价值上并不出色，但胜在好消化，对于有咀嚼和吞咽障碍的人是非常合适的，如：老人和小孩，如果在米饭或粥里如果放了太多全谷物可能吃着费劲，且消化不良，所以他们更适合吃大米等精制谷物，建议添加泡软的杂豆营养更丰富；而存在消化性溃疡或消化道手术后恢复中的人群也不适合是太多的全谷物，过多的膳食纤维可能会刺激溃疡面，不利于病情控制，多以可以吃些大米制作的细软主食；处于腹泻急性期的人群因为要减少肠道负担、缓解腹泻，所以不能进食高膳食纤维的食物，因次米汤、藕粉、米粥等更适合他们。

请问旱稻大米和水稻大米营养成分有哪些不同？营养价值如何？

旱稻大米和水稻大米的营养成份肯定各取所长，旱稻大米米性较硬，只要在煮饭时多加点水，其米质比水稻米质更香更可口，营养成份可能要高于水稻米质，旱稻米吃了后比水稻米耐饿，虽然产量上可能只有水稻的百分之四五左右，但旱稻的营养价值可能比水稻米高百分之十五以上，我们这里不种旱稻，但我在别处吃过旱稻大米，听老农介绍过旱稻大米有那些特征，具体养份中有哪些成份这个不作研究。