烹饪专业-廖大厨的私人厨房|荤素搭配，好吃不腻！_展全思梦

盼望着，盼望着

小巴最讨厌的夏天到了

热啊热啊热啊！木有食欲啊！

昨天廖大厨看小巴一脸的生无可恋

决定解救一下我这个吃货少女

”明天来听课吧，教你几道凉菜，

夏天有这些菜，保证你吃得下饭“

小巴今天一大早就拿个小本本端端正正听课去啦！

现在来跟大家分享一下哦！

红油肚丝

主料：猪大肚

配料：黄瓜调料：姜汁、蒜泥、辣鲜露、盐、鸡精、味精、白糖、（醋少许）、芝麻、香油、红油、葱花，葱叶、白酒、面粉

制作步骤：

1、将大肚用面粉、葱叶、白酒（醋），一起揉转，洗净、

2、在锅中掺水烧开，放入大肚，白酒，烫一下捞出洗净

3、在锅中掺水，放入姜片、葱节，大肚、加白酒，用中火煮至断生捞出，冷却后切丝，黄瓜切丝

4、取一盆装入肚丝，勾姜汁，蒜泥，盐，鸡精，味精，白糖（醋），辣鲜露，红油，香油，芝麻，葱花，拌转，黄瓜丝打底装盘，面上放肚丝

注意：

1、洗大肚时，必须把粘液洗净

2、大肚要用开水烫一下，大火，迅速捞出

3、煮大肚时，用小火，煮的时长，一般为16分钟，需按猪肚的大小来决定，自己调整

4、切丝时，长短粗细要均匀，长以6-7CM为宜，粗为0.2—0.3CM 为宜

5、拌料时，先尝味，调料含咸，少盐

特点：微辣咸鲜，略带回味

姜汁豇豆

主料：嫩豇豆

调料：姜汁、盐、味精、糖、色拉油、醋、香油

制作步骤：

1、豇豆切成长7cm的节，洗净

2、锅中掺水烧开，放入豇豆，勾少许油（保色），用大火煮至断生，捞出，放入冷水盆内（冰水***），冷却后，整齐装盘。

3、取一盆勾姜汁，盐，味精，糖少许，醋，香油，一起调转，淋在豇豆面上，撒上少许辣椒丝点缀。

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