烹饪专业-大师都要看的川菜学习宝典，你戳了吗？

有句俗话说得好：“吃在***，味在四川。”川菜，作为***具有代表性的四大菜系之一，在世界各地已经颇具盛名和影响力。虽然不少朋友对川菜耳熟能详，但如果要学好川菜，让它不仅满足人们的口腹之欲，还要具有很高的审美价值，成为色、香、味俱全的艺术品，可不是一件易事。

川菜历史悠久，最早发源于古代巴蜀地区，也就是现在的四川、重庆一带。人们根据川菜所处的位置不同，可以分为三大流派：上河帮、下河帮和小河帮。上河帮主要指成都菜，下河帮主要指重庆菜，小河帮主要指自贡菜。除了按地理位置划分，还有按经营菜品或者菜品内容的分法。在以前，各帮派之间，素不往来，后来随着社会的发展，各帮派进行交流融合，很少有严格的划分了，现在的餐厅各大菜系的菜可能都有，这样更容易满足市场和顾客。

川菜相对于其它菜系，它的突出特色在于麻、辣、烫、鲜，再辅之以其它味道调和搭配。不同的调和搭配方法就是学习川菜的精髓。但无论怎样的变化，都要保持食材的本真味道。那些或麻辣、或鲜香、或脆嫩都应该尽量发挥出食材的本味。大师们在调味中贯穿了四个理念：

一是在五味中求平衡；

二是在鲜香中求醇厚；

三是在麻辣中求层次；

四是在口味中求差别。

而基于这这些层次之上的，是美味。也就是说，不论这道菜是什么风味，判断它成功与否的标准就是好吃。在好吃之外，人们还注重菜品、色泽和器皿搭配，使川菜不仅健康美味，更具有鉴赏性，让品尝者在品尝川菜的过程中，大饱眼福和口福，身心愉悦。

大众化的川菜，正朝着多元化发展。川菜的多元化主要表现在烹饪技巧、调味手法、菜品分类等方面。川菜的烹饪手法主要以炒、煎、炖、炸、溜为主，对于同一种食材，不同的烹饪手法，做出菜口味大相径庭，如“凉拌茄子“和鱼香茄子”。

川菜名菜众多，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等数不胜数，但在菜品分类上，主要以炒菜、砂锅、干锅、香锅、地域风味、名小吃为主。只有正宗的味道才能吸引顾客，让顾客源源不断。

重庆巴职，扎根于地道重庆文化对于川菜烹饪教学可谓是轻车熟路，炉火纯青了。从火锅到江湖菜，从小面到汤锅，为上千家美食店提供了地道的川菜烹饪，帮助其赢得广大市场，客源不断。这里不仅是教技术，教的更是传承，不同菜艺精湛的大师在这里汇聚交流，不同风格的火花碰撞和研究，让***川菜文化源远流长，是千万创业者的放心之选！

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