臭鳜鱼是哪里的特色美食
臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
黄貂鱼是安徽惠州的传统名菜，也是徽菜的代表之一，起源于安徽惠州。
鳜鱼的起源
相传，很多年前，长江沿岸的鱼贩每年冬天都会用木桶将长江珍贵的水产品鳜鱼运到惠州山区出售(当时称为“桶装鱼”)。为了防止鲜鱼变质，在一层鱼上撒一层淡盐水，经常上下翻动。七八天我们到惠州的时候，腮还是红的，鳞片没有脱落，质量也没有变化，但是皮肤散发出一种特殊的气味，臭而不臭。但是洗完之后，用热油稍微炒了一下，小火煮了之后，不臭，反而好吃，成了大众美味，到现在也是人尽皆知。如今，斗鱼不再用来做这道菜了。取而代之的是用新鲜的徽州产桃花鳜鱼用盐或浓稠的鲜肉卤水腌制，再用传统的烹饪方法烧制而成，故又称“腌鲜鳜鱼”。
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