蒸水蛋的比例
蒸鸡蛋中蛋液和水的比例是1：2。蒸蛋用水是关键，忌加生水和热开水；打蛋时要轻要慢，切忌猛搅；等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严，比较好留一个指头粗的缝隙；蒸制时间预测（数据为往年仅供参考）忌过长，蒸气不宜太大。
蒸蛋中蛋液与水的比例为1:2。
蒸鸡蛋的注意事项
1.蒸蛋要加的水很细腻。应该用凉白水煮，而不是生水，不需要特别烫。因为生自来水中有空气体，水烧开后，空气体排出，蒸蛋会出现小蜂窝。
2.鸡蛋轻轻慢慢打，鸡蛋和水轻轻朝一个方向搅拌。搅拌时，用筷子轻轻敲击，直到蛋液上出现1厘米高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸水和鸡蛋很容易分离。
3.等水烧开再加入蛋液，盖子盖不紧。比较好留个手指粗的缝隙。
4.不要蒸太久。因为蛋液富含蛋白质，当加热到85℃左右，会逐渐凝固成块。如果煮的时间预测（数据为往年仅供参考）太长，鸡蛋会变硬，蛋白质会受损，如果蒸汽太大，鸡蛋会呈蜂窝状，鲜味会减少。
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