板腱是什么肉
板腱是牛肉，取自牛肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹，除了小火煎制以外，板腱牛排还适合用来做卤肉。
牛筋是牛肉，取自牛的肩胛骨，也叫牡蛎肉。它的嫩度和排骨眼牛排差不多，但因为含有肉排骨，吃起来更有Q弹。除了小火煎，板筋牛排也适合红烧肉。它在Q弹的柔软性和咀嚼性之间找到了很好的平衡。纤维分明的肉与香浓的卤汁混合，每一口都让你回味无穷。
牛筋牛排的烹饪
牛筋牛排可以煎烤，里面嫩滑，肉香。以油炸为例。牛排刚在锅里煎的时候，一定要高温烧制。这时牛肉表面的一层肉脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变成深棕色，散发出油炸的味道。放大牛肉前翻一面，另一面煎成深棕色。
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