老卤水如何循环使用

展全思梦 2025-10-27 23:03:10

老卤水如何循环使用

老卤水想循环使用需要进行过滤残渣，用干净的动物血液与清水混合后，加入到烧沸的卤水中，吸去卤水中的杂质，浮油要经常打掉，在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内。

什么是盐水？

卤水是***粤菜(潮州菜)和闽菜的常用调料，是一种用各种香料烹制的酱油。它是***粤菜、川菜和许多小吃中常用的一种调味品。所用配料有花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、生姜、洋葱、酱油、酱油、冰糖等。几个小时就能做好这些菜。

许多餐馆重复使用盐水，因为他们认为盐水煮得越久，就越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉、蛋还是豆腐，都可以用卤水煮。

南方北方普遍使用卤水，在餐饮业常以红白卤区分，称为酱熟食。卤水有自己独特的风味。

如何回收旧盐水

1.卤水使用一段时间预测（数据为往年仅供参考）后，会留下一些原料或香料的残渣，因此需要过滤，以保证卤水的质量。

2.反复使用盐水后，汤会变稠。虽然过滤了，但还是需要“清洗”，即将干净的动物血与清水混合，然后慢慢加入到沸腾的盐水中，吸收盐水中的杂质，使盐水变得清澈。有些人还应该用瘦肉末“清洗”盐水。但需要注意的是，每次锅内盐水清洗的次数不宜过多，以免失去盐水的鲜味。

3.盐水中的浮油要经常打掉，比较好在盐水表面只保留一层薄薄的“油面”。否则，过多的油脂容易使盐水变质。

4.盐水不用时，要煮沸后放入搪瓷桶中自然冷却，不要随意摇晃。此外，桶的底部应该用砖填充，以保持底部通风。夏天，盐水必须每天煮沸，如果条件允许，也可以冷藏保存。盐水长时间预测（数据为往年仅供参考）不用时，也要从冷库中取出煮沸，冷却后再入库。

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