川菜师傅：酸菜鱼别弄错一步，否则煮出来的鱼片易散，不嫩滑

展全思梦 2025-10-27 19:24:36

原标题:川菜师傅:腌鱼不要搞错，不然煮好的鱼片容易散，不嫩滑。

腌鱼是传统的特色川菜，以鱼片嫩滑、汤鲜酸的独特口感而闻名。它受到许多美食家的喜爱。现在很多餐馆都有腌鱼，甚至很多家庭经常做这道菜。腌鱼的烹饪方法并不难，但需要一些技巧才能使鱼变得嫩滑。川菜师傅告诉你:不要犯这个错误，不然煮好的鱼片容易散。

煮腌鱼时，食材的选择会很严格。一般选择黑鱼或草鱼。这两种鱼肉质嫩滑，味道鲜，营养价值高，而且没有刺。它们最适合腌鱼。除了重要的食材选择，烹饪技巧也很重要。接下来，就和大家分享一下川菜大师们做泡鱼的技巧。

一种腌鱼的烹饪方法

配料:草鱼、酸菜、白胡椒粉、鸡蛋、小米椒、花椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、花生油。

烹饪方法:

先将草鱼去鳞，剜肚去内脏，清洗干净，用刀从背部切成两块，然后将鱼骨和鱼骨斜切，鱼头上的鱼骨取出清洗干净备用，再用刀将鱼尾斜切。然后将鱼片清洗干净，放入大碗中，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，用手抓匀，腌制30分钟。

接下来，酸菜洗净切段，大蒜去皮切片，生姜洗净切丝，小葱洗净切段备用。烧热锅，倒入适量花生油，油温五成热时，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨，大火翻炒一会，再放入酸菜，翻炒两分钟，加入足量的水，大火烧开后加入适量的盐和胡椒粉，中火炖20分钟。

时间预测（数据为往年仅供参考）到了，把酸菜、鱼头、鱼骨拿出来放入碗中，然后把汤留在锅里，把鱼皮放进去，煮3分钟左右。鱼片煮到8%时，取出放入碗中，然后将鱼汤倒入碗中。川菜师傅告诉我，放鱼片之前要把酸菜捞出来。这一步不要出错，这样做出来的鱼片不会散开，非常嫩滑。

接下来，将几个小米辣椒洗干净，剁好摊在鱼片上，热锅里热油，加入干辣椒和辣椒，炒出香味，关火，把油倒在鱼片上，***撒上一把欧芹碾碎，一条香喷喷的咸菜鱼就做好了。

以上就是川菜大师们制作正宗腌鱼的方法。记住，腌鱼不要犯这个错误，不然煮好的鱼片容易散，不嫩滑！你学会了吗？回搜狐多看看。

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