这12道家常拿手菜，色香味俱全，周末家宴、招待亲朋，特有面子

原标题:这12道家常菜色香味俱全，对于周末家庭宴请和招待亲朋好友都有着独特的面貌。

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西湾子(家庭团聚)

【材料】猪肉250克(瘦7分钟，肥3分钟)，荸荠2个，生姜1小块(约拇指大小)，大葱1根(葱花，葱叶作洋葱姜水)，生菜1棵，鸡蛋1个，酱油2汤匙，料酒1茶匙，糖2茶匙(10

【具体措施】

1.猪肉洗净，去掉猪皮，把肉分成肥瘦两部分，瘦的部分剁成小肉末，不要剁成肉末，把肥的部分切成小肉粒(约3毫米的丁)，把肥瘦的肉混合在一起，剁几下。

2.荸荠去皮，切成小块，洋葱切成片，生姜切成2片，剩下的生姜切成片。

3.将鸡蛋打入肉里，拌匀，然后加入少量葱花姜水(葱叶和姜放入碗中，加水，将葱姜汁放入水中)。每次加入葱花姜水后，朝一个方向搅拌至全部水分加入，加入干淀粉、白胡椒粉、盐、料酒、1汤匙酱油、葱花、姜末、荸荠碎。

4.取手掌大小左右的肉馅，放入手掌中，双手来回交换，拍打肉球，使肉球在双手交替中变得结实定型。

5.将油倒入锅中(油的量约为锅的1/2)。油温七成热时，加入肉丸，炸至表面金黄(约2分钟)。

6.将油倒入锅中。油温五成热时，放入姜片，中小火翻炒，然后倒入水、酱油、酱油、糖、炸肉丸。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。

7.打开锅盖，转大火收汤，汤汁浓稠时关火。

8.再拿一个锅，锅里的水烧开，滴几滴油和少许盐，放入油菜，焯水20秒，捞出，放在盘子里，把炖好的肉丸放在生菜上。

鲜蘑菇红烧人参

原材料:

廖参数:新鲜茶树菇200克厚皮蔬菜(即牛皮蔬菜)200克小米椒节20克蒜苗花15克葱花10克泡椒、豆瓣酱、、蒜末、盐、香醋、生粉、鲜汤、花椒油、猪油和色拉油。

生产:

1.将新鲜茶树菇放入40%的热油锅中，炒熟后捞出；将厚皮蔬菜切成块，放入沸水锅中煮熟后捞出；将水人参放入汤锅中煨一会儿。

2.锅中放入融化的猪油烧热，将剁椒、豆瓣酱、姜末、蒜末翻炒，加入鲜汤，加入辽沈、茶树菇、厚皮蔬菜，加入少许盐调味，然后放入小米椒节，同时撒上蒜苗花，出锅前淋上少许香醋和花椒油。3.上菜时，先挑出厚皮蔬菜做底料，然后舀入辽沈和茶叶。

特色小吃

原材料:

蒜苔100克，干香肉干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。

调料:

大蒜5克，干辣椒3克，酱油5克，金兰软膏20克，色拉油750克。

生产:

1.将五花肉放入沸水中焯一下，然后小火煮15分钟至七成熟，放凉，切成0.2厘米厚、3厘米见方的薄片。将蒜苔、干苦瓜、芹菜梗换成4厘米长的段，与蒜苔粗细相同。

2.将干香猪肉干和五花肉放入70%热油中炸1分钟上色。

3.锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、大蒜、干辣椒炒香，再下酱油、彩色干辣椒、五花肉、金兰油膏炒香。

醋莲藕丁

配料:莲藕、酱油、陈醋、糖。

练习:

1.莲藕切丁，洗去淀粉，沥干水分；

2.在油锅里翻炒；

3.加入适量水，盖上盖子炖至水干；

4.加入酱油、陈醋、糖翻炒均匀；

5.终于可以出锅了~

辣酱炒虾仁

配料:虾、姜、葱、蒜、干辣椒、土豆、豆瓣酱、胡椒粉、白芝麻、酱油、料酒、糖、白醋。

练习:

1.虾须开膛去肠，土豆去皮切片，姜丝、小葱切碎，大蒜切丁，干辣椒洗净切半；

2.热锅热油将虾放入油锅中，炸至酥脆，捞起；

3.炸土豆片，捡起来；

4.葱、姜、蒜、豆瓣酱另起油锅翻炒；

5.小火加入干辣椒段，将辣椒粒炒香；

6.转大火，加入虾仁和薯片、白芝麻、酱油、料酒和糖，翻炒均匀；

7.锅前撒上葱花，倒几滴白醋就可以了。

辣椒嫩牛柳

主要成分:

牛肉250克辅料:黄瓜片150克葱花10克鲜辣椒10克小米椒3克。

调料:

火麻仁藤花椒油30克、麻辣鲜露20克、蒸鱼酱油25克、味精3克、鸡精5克。

生产:

1.牛肉用盐、味精、鸡精、酱油、糖、食用粉、胡椒粉、蚝油生粉腌制，冷藏30分钟，取出加入5克香菜粉拌匀。

2.把黄瓜放在锅里，在底部煮。将调料加入120克焯水后的黄瓜片中制成汁，然后将牛肉焯水后放在黄瓜上，***将汁倒在牛肉上。撒上葱花、鲜椒、红小米椒。另一壶热油可以倒在葱花辣椒上！

白菜炒蘑菇

【食材清单】白菜、香菇、五花肉、辣椒丝、白糖、姜、葱、蒜瓣

1.准备一个新鲜的大白菜。首先将白菜叶一片一片掰下来，放入水中清洗，清洗干净，去掉水分，控制好水分，然后将白菜棒整齐摆放，将白菜棒白菜叶分开。

2.白菜叶的成熟时间预测（数据为往年仅供参考）和梆子不一致，味道也不一样。首先将白菜梆子切成细丝，然后将白菜叶切成细条，将切好的白菜梆子放入锅中，然后加入一些盐，搅拌均匀腌制10分钟，这样吃起来酥脆可口。

3.接下来准备好料头，蒜和姜，打成块，然后剁成块，这样煮的时候更入味，然后准备葱，把葱切成小块，把葱叶切成长块，准备适量的五花肉切成块。准备一些红辣椒，切成辣椒丝，或者用小米椒切成丝。

4.现在调一个酱料，准备一个小碗，加入一勺盐，然后加入适量鸡精，再加入适量酱油，然后加入一勺蚝油，再加入适量鲜酱油，然后加入少许淀粉，再加入适量白糖提鲜，充分搅拌备用。

5.接下来，准备适量的蘑菇。先把蘑菇洗干净，然后放入锅中淹死。溺水后，拿出来。不热的时候，切成香菇片，放入碗中备用。

6.白菜香肠腌制了很多水，挤出里面的水，放在一边备用。

7.锅里热油，油热后炒五花肉片，表面焦黄后加入干辣椒，然后加入料头继续翻炒，炒出香味，加入白菜梆子，翻炒一会，加入香菇片。

8.炒出香味后，放入白菜叶，大火翻炒半分钟。白菜叶稍软后，倒入准备好的汁，翻炒出香味，然后加入葱段和辣椒丝。你继续翻炒。

9.炒熟放入盘中，美味的大白菜和炒蘑菇就做好了。

老滩酸菜牛肉

生产:

1.牛肉去皮洗净，切成薄片，与芹菜混合，放入菜篮子中；老潭的酸菜切成块。

2.将黄油和猪油放入干净的锅中加热。加入酸菜末、小米泡椒、泡椒翻炒入味。加入2000毫升牛骨汤煮沸。加入鲜辣椒、山苍子、盐、鸡精、味精、胡椒粉、山苍子油。小火煮开，倒入火锅中，与卡式炉、新鲜带皮牛肉片、辣椒面一起端上桌。

红烧鲤鱼

食材:鲜鲤鱼1条(约750克)、花生油100克、湿淀粉25克、大葱5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、胡椒粉1克、精盐1.5克、香油2克。

练习:

1.鲜鲤鱼洗净，去鳞去腮，用刀切开腹部，去除内脏，洗去血沫，两边各砍5刀。

2.松蘑浇水后，洗净沉淀物，去根，剥大葱，洗净切成细丝；生姜洗净去皮切片。

3.将花生油放入锅中，用大火加热。顺序稍低时，将整条鲤鱼两面煎黄，然后煮料酒，再依次加入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开，小火慢炖，然后加入葱花、味精和勾芡，再加入香油和胡椒粉，即可食用。

豆炒猪肉

食材:豇豆1个，肉200克，蒜4瓣，蒜叶2片，盐少许，酱油少许，小米椒10个，油适量；

工作方法

1.准备一把青豆；

2.用热水浸泡10分钟，然后用流水冲洗干净，切成小块；

3.锅里放油和脂肪；

4.将干肥肉炒成瘦肉，搅拌均匀；

5.加入蒜片翻炒至香；加入小米椒翻炒出辣味；加入青豆翻炒三分钟；加入盐，用酱油翻炒，加入少许热水，小火煨两分钟；

6.***撒上蒜叶，出锅拌匀；

五彩鲜虾

食材:虾350克、黄瓜30克、胡萝卜30克、玉米30克、油1汤匙、盐1茶匙、白酒1茶匙、淀粉2茶匙；

工作方法

1.虾洗净，去掉虾线，加入1茶匙盐，加入1茶匙白酒拌匀，腌制15分钟；

2.在腌好的虾中加入2汤匙淀粉；抓拌均匀；

3.胡萝卜、黄瓜洗净切丁；

4.锅中加入1大勺油，油热后将虾放入锅中翻炒，虾变色后捞出；

5.另起锅加少许油，将胡萝卜、黄瓜丁放入锅中翻炒至断生；

6.加入少许盐，加入玉米粒翻炒；

7.然后加入预炒好的虾仁，搅拌均匀，然后关火；

红烧豆腐块

食材:豆腐500克，蒜苗2根，盐1茶匙，酱油1汤匙，蒜粒3粒，水淀粉适量，郫县豆瓣酱1.5汤匙。

练习:

1.青蒜苗洗净，根、叶切段，蒜切段；

2.豆腐切成小块，郫县豆瓣切碎；

3.热锅沥油，加入食用油，油温高后用郫县豆瓣翻炒；

4.大蒜翻炒，倒入少量开水，加入酱油和少许盐；

5.将豆腐放入烤箱，待水差不多干时，加入青蒜苗的根部，稍烧；

6.倒入青蒜苗的叶子，倒入水淀粉，搅拌均匀稍烧，然后关火。

清蒸带鱼

食材:新鲜带鱼2条，葱姜适量，蒸鱼酱油2勺，花雕酒1勺，盐适量，酱油1勺，食用油少许。

1.蒸带鱼一定要新鲜。冻带鱼盐度差，不建议蒸。带鱼清洗干净，去掉头尾，选择中间部分蒸熟。尾炒比较适合，直接炒，带刺吃。

2.将洗净的带鱼切成5厘米的段，晾干，加入花雕酒、葱姜和盐，腌制半小时。

3.蒸盘底部铺上葱姜，放入带鱼，再用另一个托盘盖上。

4.水开后，将带鱼放入其中，蒸10分钟。

5.煮好后撒上蒸鱼酱即可食用。很好吃。

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