调酸菜猪肉馅，牢牢记住“2个窍门”，馅料鲜嫩多汁，香喷喷

原标题:拌酸菜猪肉馅，牢牢记住“2招”。馅料鲜嫩多汁，味道鲜美。

导语:用酸菜和猪肉馅做饺子，要掌握两个诀窍。饺子味道鲜、嫩、纯。

大雪节过后，天气变冷了。许多人开始每三天吃一次饺子。俗话说，不如饺子好吃。没有什么比饺子更美味的了。虽然看起来很普通，但总是很无聊。我想你也喜欢吃饺子吧？饺子里什么馅比较好？我无法比较时间预测（数据为往年仅供参考）。感觉每一种馅料都很好，但我觉得最特别的饺子馅是酸菜猪肉馅。它尝起来又酸又香，有一种独特的味道。你吃得越多，你就越想吃。没吃过的朋友可以试一次。

这个馅是东北酸菜做的，也就是白菜做的酸菜。用它做的饺子馅甚至比新鲜的大白菜还好吃，味道也大不相同。比较好次吃酸菜猪肉馅的饺子，去亲戚家吃。听说是酸菜做的饺子，不敢尝试，怕味道不好，但是吃了之后发现不一样，很过瘾，很好吃。

回家后煮了几次，一直不好吃。于是我问了亲戚，她告诉了我一些小技巧。掌握了这些小技巧，我就可以轻松地用酸菜和猪肉馅做饺子了。

具体怎么做？用酸菜和猪肉馅做饺子，掌握两个技巧。饺子新鲜、嫩、纯、好吃！

在这里，我想和大家分享一下酸菜猪肉馅饺子的做法和窍门。做好这个饺子馅可不是放点调料那么简单。过来看看。按照这些步骤，你可以一次完成所有的事情。不去东北也能吃得好。

做法如下:

首先，我习惯自己做饺子皮。感觉买的饺子皮太干了，不好包装，不好吃。我自己做的饺子皮很软，吃起来很硬。如果你想做最美味的饺子，请自己做面团。将面粉倒入盆中，加入一茶匙盐和一个蛋清，搅拌均匀，然后分次加水，搅拌面团，揉成团，醒发五分钟，反复揉搓，盖上盖子醒发。

然后，处理酸菜。对于酸菜的处理，取出后不一定要切开，也不要冲洗几次。你要知道酸菜一点都不干净，因为在腌制之前没有清洗过，腌制了这么久，所以要清洗干净，浸泡去除酸菜中的一些异味和涩味。经过这样的处理，就可以做出更加美味的饺子馅了。

酸菜用水洗净，然后用冷水浸泡。

然后，肉馅被加工。对于肉馅的加工，不能只放一些调味料。闻起来不香，吃起来不香。正确的做法是将干辣椒和水放入锅中，开大火煮五分钟，辣椒水烧开，冷却后倒入肉中。这一步可以提前做。

还有肉馅要和五花肉一起剁碎。比较好是胖子。油越多，饺子做的酸菜馅越好，油越少，味道越差。

肉碎后，加入盐、酱油、姜末、葱花和鸡精，搅拌均匀。然后分次倒入花椒水，加水搅拌至肉变软变粘。

将酸菜从水中取出，挤出水分，切碎，用纱布包裹，挤出水分，确保干燥，倒入碗中，加入香油搅拌均匀。

然后把酸菜倒入肉里拌匀。***取出面团做成饺子皮，包好放入沸水中煮开。

制作酸菜猪肉馅时，掌握两个小技巧:

首先，酸菜不能简单地清洗切碎，而是要用水反复清洗，然后用水浸泡。这种处理可以降低酸菜的酸度，也可以去除发酵产生的风味。处理后比较好把馅料剁拌一下，否则直接剁拌味道不好。泡好后要把酸菜挤出水分，这样酸菜才能更好的吸收猪肉的香气，不会有水分出来。

第二，不要只给肉加调料。为了做出鲜嫩的口感，一定要先煮一些花椒水。肉中加入花椒水，肉会变得嫩香，还会有多汁的味道，这样饺子的味道会更好。

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