元旦将近，分享12道“硬菜”，有鱼有肉，有热有凉，撑得住场面儿

原标题:元旦将至，分享12道“硬菜”，有鱼有肉，有热有冷，撑起场面。

大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东，美食领域的创作者:“专注美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了几道家常菜，也很受欢迎，很常见。每天用普通食材做最美味的饭菜。同时，希望今天的美食能带给你一整天的快乐。

花菇和青菜

食材:青菜500克，香菇100克，猪肉150克，盐少许，酱油1茶匙，姜适量，蒜半个，鸡精少许。

练习:

1.香菇洗净切丁，蒜姜切丁。

2.切掉整个青菜头，然后稍微修剪成花的形状。

3、青菜焯一下，取出晾干，然后加入少许盐和鸡精腌制。

4.油锅烧热，将肉丁翻炒至变色，然后倒入姜、蒜、香菇。

5.倒入酱油翻炒均匀，然后加入适量的水。

6.加入少许盐和鸡精，煮开，然后使其变薄。

7.从锅里拿出来，放进青菜里。

大蒜炒五花肉

配料:五花肉、蒜叶、料酒、盐、鸡精、红烧酱。

练习:

1.准备食材:一片五花肉和一把蒜叶。

2.将五花肉切成小块，放入锅中翻炒。

3.翻炒至两面金黄。如果油很多，倒一些出来。

4.大蒜洗净，切成8厘米的段。

5.将切碎的大蒜放入锅中翻炒。

6.炒菜的过程中，放一勺料酒和红烧，开始炒菜的时候再加一点盐和鸡精品尝一下。

蒜蓉豆腐

配料:豆腐、大蒜、蚝油、盐、洋葱、酱油、胡椒粉、白糖和香油。

练习:

1.首先，把豆腐切成三角形，大蒜切碎，葱花切碎。碗中倒入适量水，加入半勺盐、适量蚝油和适量酱油，撒上胡椒粉，加入糖和蒜末，拌匀备用。

2.锅中放油，把豆腐放入锅中，煎至一面金黄，然后翻面煎另一面。两面金黄时，加入准备好的碗汁，炒至香味溢出，倒入适量香油，加入葱花。

经典鱼香肉丝

成分:

猪里脊肉250克，小冬笋一根，小胡萝卜一把，黑木耳一把，葱花一茶匙，姜末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一汤匙，水淀粉适量，料酒一汤匙，醋两汤匙，酱油一汤匙，白糖一茶匙，香油一茶匙，盐和油适量。

练习:

1.将猪里脊肉切成丝，先用一撮盐捏至粘稠，然后加入水淀粉用手捏至完全吸收，***加入一大勺食用油拌匀，然后腌制备用。

2.冬笋切片放入沸水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜切丝，黑木耳温水浸泡，洗净切丝，葱、姜、蒜切丝。

3.将料酒、醋、酱油、白糖、香油和水混合成酱，制成水淀粉。

4.烧热锅，加入油。肉丝用低油温翻炒至肉丝表面变色备用。用锅里剩余的油炒姜和蒜末。冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝大火翻炒，然后加入肉丝翻炒均匀。

5.***加入酱汁，翻炒一分钟，再加入水淀粉，边炒边倒，关火至汤汁浓稠，撒上葱花即可食用。

辣青椒鱼

佐料

鲢鱼:500条；青红椒:100；鹌鹑蛋:100个；鸡蛋:100个

佐料

淀粉:30；胡椒:80

具体步骤

1.准备好所有材料。

2.各种食材分开摆放。

3.现在去掉鱼骨，把鱼切成薄片，把鱼骨剁碎备用。

4.鱼肉和骨头分别加入蛋清和淀粉，加入黄酒和盐，拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋加入淀粉和蛋黄拌匀备用。

5.锅中加入食用油，加热，加入腌制好的鱼片，炸熟。

6.加入鹌鹑蛋炒熟。

7.油炸鱼片和鹌鹑蛋沥干备用。

8.炒锅留底油，放入花椒和泡椒炒出香味。加入葱花炒香。加2碗水烧开，放入腌好的鱼骨，加锅盖焖汤。

9.然后，加入煮好的肉丝、鱼片和鹌鹑蛋，加入青椒，加入盐、蚝油和酱油调味。

10.根据自己的量加入辣椒红油。

11.***加入青红椒和青蒜，加入味精，调味即可食用。

蚝油心

食材:半斤菜心；两瓣大蒜；少许蚝油；一点盐；一点油

工作方法

1.清洗白菜心，稍微沥干水分。

2.切碎两瓣大蒜。

3.烧热锅，沥干油，将大蒜放入锅中，用小火翻炒。

4.开大火，放入白菜，翻炒一分钟，加入适量盐。

5.滴几滴开水，加入适量蚝油。

6.翻炒均匀，出锅即可食用。

青椒炒鸡腿

配料；鸡腿、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、酱油、酱油、料酒、盐、糖、淀粉。

工作方法

1.鸡腿洗净，去骨，肉切成块。青椒洗净斜切成段，姜蒜切片，洋葱斜切成段。

2.鸡腿肉加入酱油、半料酒、酱油、淀粉，腌制一个小时以上。

3.锅内油烧至七成热后，爆香1/3姜片，倒入鸡腿翻炒至八成熟后捞出。

4.如果锅里没有足够的油，再加一点。加热到70%后，加入豆瓣酱，用中小火煸炒红油。

5.这时，加入所有的姜片、蒜片、干辣椒、花椒和小葱，翻炒至香。

6.鸡腿一起翻炒，另一半料酒煮开，翻炒。

7.放下青椒，翻炒至青椒熟透，再加盐，将糖翻炒均匀。

香脆椒香辣酱鸭胗

配料:小米椒少量；少量辣椒；少量芜菁；4个鸭胗；少量大蒜；少量生姜；一点洋葱；淀粉；葡萄酒；辣椒；盐调味品

练习:

1.鸭胗、小米椒、辣椒等配菜切成丁。

2.将鸭胗放入小碗中，加入少许料酒、淀粉、盐和胡椒粉腌制10-20分钟。

3.在小米椒和胡椒粉上撒一点盐。

4.锅内油烧热至六成热，放入姜、蒜、葱(白)翻炒均匀，炒出香味和颜色。

5.放下鸭胗片，快速翻炒，鸭胗几乎会变色变硬。

6.***加入少许生抽和少许鸡精。

7、好的！上锅！

豆腐丸子

配料:猪肉、嫩豆腐、面粉、鸡蛋、葱、姜、酱油、盐、五香粉、蚝油和料酒。

步骤:

(1)猪肉洗净，放入料理机中搅拌成糊状，豆腐切碎，葱姜切碎备用。

(2)拌肉馅:将肉馅和豆腐块放入碗中，加入1茶匙酱油、1茶匙盐、1茶匙五香粉、1茶匙蚝油和1茶匙料酒，搅拌均匀备用。

(3)戴上一次性手套，取适量馅料放入丸子中，锅内热油放入丸子中，慢慢煎至丸子表面金黄即可。外酥内嫩的豆腐丸子做好了，特别好吃，营养丰富！

白蘑菇炒青菜

配料:白蘑、青菜(小油菜)、姜、蒜、酱油、糖、盐、鸡精。

练习:

1.将平菇切去根部，清洗干净，控制水分；

2.洗菜，分离茎叶；生姜去皮洗净切丝，大蒜去皮洗净切丝；

3.热锅冷油，放入姜蒜翻炒，放入菜梗翻炒至变软，放入白蘑菇翻炒，放入菜叶翻炒均匀，放入酱油、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀，即可上锅。

麻辣炒腰花

食材:洋葱适量，黑木耳适量，猪腰2个，洋葱2个，姜1个，蒜3瓣，可选干辣椒，少许料酒，少许蚝油，少许酱油，适量鸡精，适量豆瓣酱，少许糖，少许胡椒粉，少许香醋，可选辣椒粒。

工作方法

1.猪腰洗净。

2.切成两半。

3.撕下筋膜。

4.去掉白色部分。

5.垂直切割孔，不要切断。

6.横切一排切口，并将其切成条状。切好放入清水中浸泡去腥。

7.黑木耳用热水浸泡。

8.姜切丝，蒜切丝，葱切丁，葱切丝，干辣椒切两半，葱切丝。

9.准备一个小碗，调入一勺酱油、一勺醋、一点糖、一勺料酒、一勺蚝油、胡椒粉、鸡精，拌匀备用。泡好的腰花捞出沥干水分。

10.锅内油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒小火炒出红油味。

1.洋葱菌翻炒均匀。

12.倒入腰花，搅拌均匀。

13.倒入事先准备好的酱汁，大火翻炒，翻炒至腰花熟透。

14.锅前撒上葱花。

剁椒炒竹笋

食材:春笋1根，辣椒1个，剁椒20克，大蒜3瓣，植物油2汤匙。

练习:

1.将竹笋切成4-5片，放入锅中煮10分钟左右，去除涩味；

2.取出煮熟的竹笋，冷却，切片；

3.锅中放入适量的食用油，爆香蒜瓣碎；

4.然后，将竹笋放入竹笋中，用中小火慢慢煎至竹笋表面水分沥干，微焦；

5.加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀裹上剁椒；

6.端上来。撒些葱花或胡椒粉装饰一下。

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