年夜饭必上的一道菜，原来可以自己做！

原标题:年夜饭必备菜。你可以自己做！

皮蛋是东方的邪气食材，水果歪的人最怕。今天，我就来教你怎么做皮蛋。看完以后请不要问我怎么自己做皮蛋。我真的做不到！

自制皮蛋

蛋粉150克

红茶水135克

三个鸡蛋

三个鸭蛋

10个鹌鹑蛋

①我们用160克热水和2包红茶泡茶。虽然我们只需要135克的红茶水，但是我们可以多用一点热水泡茶，因为茶会吸收水分，造成流失。

②将135克红茶水倒入150克皮蛋粉中。比较好用玻璃碗或瓷碗代替金属容器，因为皮蛋粉呈碱性，容易与金属容器发生反应。

③皮蛋粉主要由草木灰、生石灰和纯碱组成。在整个过程中，我们不应该用手触摸它。我们应该用筷子搅拌均匀，戴上聚氯乙烯手套，包括后续的粉末包装。拌好的糊是热的，不能直接用来腌制鸡蛋。放置1-2小时，等待冷却和化学反应完成。

(4)静置后的浆液呈奶油状，用刮刀挑起后会慢慢滑下。这种状态下的浆液相对容易均匀覆盖鸡蛋的全身。

⑤今天我们分别用鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋做皮蛋。其实这三种鸡蛋都可以用来做皮蛋，在不同的地方可能叫法不一样，还有皮蛋、变蛋、灰蛋等等。

不同皮蛋的主要区别在于腌制时间预测（数据为往年仅供参考）不同，毕竟大小不同。以25℃的***室温为例。鹌鹑蛋要腌制4天，鸡蛋12天，鸭蛋14天。

如果你的室温只有10度，固化时间预测（数据为往年仅供参考）会翻倍。简而言之，腌制时间预测（数据为往年仅供参考）与鸡蛋的大小和室温成正比。

⑥将鸡蛋均匀地包裹在皮蛋粉浆周围，然后用保鲜袋扎紧。这一步“均匀”是关键词，不要太厚也不要太薄，更不要厚薄不均。

⑦不同的鸡蛋成熟时间预测（数据为往年仅供参考）不同，要分开包装。密封好的鸡蛋放在盒子里，上面贴上日期标签，上下放上毛巾，可以保持温度恒定。但要注意皮蛋的室温不宜过低或过高，低于10度或高于30度都容易失败。

⑧然后放在相对封闭的空房间里静置。因为广东天气好，平均气温20度，阿涛成功完成了皮蛋的制作。如果此时你家温度低，或者暖气温度高，那么可以先收药方，第二年春天天气转暖的时候再做。

⑨腌制时间预测（数据为往年仅供参考）到了，取出皮蛋。表面的泥变干了，不容易沾手。洗去泥浆后，即使停止酸洗，也要放在阴凉通风处放置两三天，驱散多余的碱味。

⑩对于一个皮蛋来说，蛋清部分完全是Q弹，蛋黄里面刚好。不要过度腌制，腌制过度的皮蛋会变成水，根本不会成型。

晶莹剔透的皮蛋就做好了。

技巧

1.制作皮蛋***的难点在于鸡蛋的品种和大小、皮蛋粉的品牌工艺、室温湿度等变量是否一致。任何改变的因素都会影响皮蛋的成熟时间预测（数据为往年仅供参考）。因此，自制皮蛋虽然看起来用料简单，但整个过程非常***。基本上比较好次自制皮蛋都不是很好。基于此，我们可以在以后成功之前进行调整。

2.如果打算长期做皮蛋，要固定好鸡蛋的品种大小，不要更换皮蛋粉的品牌，有一个相对恒温的储存环境，这样才能长期稳定生产。

3.其实市场上的皮蛋有两种，黑的只是其中一种。这是皮蛋粉成分不同造成的。其实鸡蛋腌制的时候，蛋壳上的毛孔可以让一些食材渗透进去，从而产生不同的颜色。

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