美食推荐：百味猪手、兰花扇面鱼、忆苦思甜制作方法

原标题:美食推荐:百味猪手，兰花迷鱼，追忆过往经历，制作方法。

美食推荐:百味猪手，兰花迷鱼，追忆过往经历，告诉我们怎么做。

美食推荐:百味猪手、兰花扇鱼及制作方法。

白朱未手

产品特点:成品色泽金黄，表皮光滑，味道香甜，口感丰富。

材料:2只干净的猪手(带指尖，约750克)

调料:白卤汁4000克，香菜25克。

制备方法:

1.将原猪手放入开水中，飞水10分钟，放入煮沸的百味卤水中，用文火加热(汤呈菊花状)，离火浸泡50分钟左右(可根据程度插竹竿)，取出，再放入冰箱冷冻的百味卤水汁中，待彻底冷却后取出。

2.猪手切块，放在盘子里，淋上少许热百花香盐水，取出香菜头，洗净，包好。

百威卤水配方:

清水6000克，香叶、花椒、橘皮各15克，八角、肉桂各30克，草果、甘草各25克，罗汉果10克，生姜40克，姜、葱各50克，蛤蚧蛇茎一对，丁香25克，绍兴酒100克，孜然15克，冰糖600克，原烟750克，老烟375克。

百味卤水的制备方法:

将所有原料用纱布包好，放入清水中，用小火煮沸3小时，过滤后使用。

蓝雨

扬州小吃兰花豆腐干是用花刀代替豆腐干直接烹制的。高师傅把这种小吃引入酒店，把鱼糜塞到刀口里，做成独特的凉菜，更加精致。

生产流程:

1.常州小白的茎分别在正面和背面被改变成花刀。换刀后小白梗可以拉伸。把竹签插进花刀的缝隙里，然后把拌好的鱼糜冲到缝隙里，只到一边。把刀换成扇子，在每把扇子上打上兰花图案，用葱叶和红辣椒片备用。

2.将塞满鱼糜的干白鱼放入四成热的锅中，用中火煎1分钟至凝固，然后浸泡在调味的冷鸡汤中过夜。下单的时候把每一块都拿出来，放在竹竿上，放在盘子里。

回忆旧社会的苦难，对比新社会的幸福。

选玉田枣酿苦瓜。前者很有弹性，结合苦瓜。切片后很容易保持其“形”，即外苦内甜。

生产流程:

1.选择粗细均匀的苦瓜，洗净，切去两端，去掉中间的籽，晾至成熟。

2.将玉田枣一颗一颗取出，冲泡苦瓜，放入冰箱冷藏。

3.点餐后取出两片苦瓜片，放入盘中，倒入桂花(提前加少许蜂蜜拌匀)即可食用。

生产密钥:

泡红枣的时候不要太用力，不然苦瓜会裂的。回搜狐多看。

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