美食推荐:芙蓉笋泥、特色酱萝卜、绍兴稻田和乐蟹制作方法

美食推荐:芙蓉笋泥、特色酱萝卜、绍兴稻田和乐蟹制作方法

原标题:美食推荐:莲笋糊、特色腌萝卜、绍兴稻田、乐蟹的制作方法

美食推荐:莲藕笋糊、特色腌萝卜、绍兴稻田、乐蟹的制作方法。

推荐美食:莲藕笋泥、特酱萝卜、绍兴稻田、乐蟹。

莲蓉

特点:这道菜白、黄、香、软、嫩。用勺子舀一勺,然后融化。

材料:冬笋200克,鸡胸肉75克,肥肉25克,熟火腿15克,菜心12个,蛋清5个。

调料:熟猪油75克,盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉50克,鸡汤100克,鸡油10克。

制备方法:

1.把冬笋剁成泥。将鸡胸肉和肥肉打散切碎,放入碗中,加入2个蛋清拌匀。切火腿。将白菜洗净,用开水焯一下,捞出,放凉,用盐和味精腌制。三个蛋白,用筷子打成雪利酒酱。

2.将25g熟猪油放入炒锅,加热至七成热,放入冬笋糊中,中火煸炒至微香,取出,放入碗中,加入鸡油、肉末、鸡汤、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉,拌匀。

3.将煮熟的猪油放入煎锅中,加热至八成热。加入调好的笋泥和肉酱。用小火煎至九成熟,然后倒入雪利酒糊,煎至熟。将热腾腾的鸡油倒入大盘,周围放上油菜籽,撒上火腿末。

特色酱萝卜

萝卜皮切片,萝卜肉切粗条。先加白糖“杀”水,然后泡在泡水里。菜拿出来的时候,皮组合成花,肉堆成塔。它整齐美观,小巧精致,咸甜适中,清脆开胃。

生产流程:

1.白萝卜2000克洗净,削去萝卜皮,用斜刀切薄片,换刀长出5厘米左右的长条。用细自来水冲洗30分钟,取出沥干。将600克白糖放入锅中,搅拌均匀,腌制30分钟。

2.将陈醋350克、明治鲜榨果汁250克、上海白醋100克、鸡饭酱油50克放入保鲜盒中搅拌制成卤汁。

3.将萝卜皮、萝卜条、腌料倒入盒中,放入保鲜冰箱中浸泡48小时,保证风味充足。

4.吃菜的时候,取75g腌制好的萝卜皮,放在小碗里,做成花形。萝卜条堆在盘子的一边,然后上桌。

绍兴稻谷蟹

这道菜是用海南乐和蟹做的。肉质鲜嫩,香甜饱满。先放入汤汁,煨至见底,再将蟹片和蟹汁倒入米饭中,搅拌均匀。每一粒米都浸透了螃蟹的清香。

生产流程:

1.选择一只重约1kg/62的海南乐和蟹。杀了,切块,打粉,然后把油和蟹壳一起拉出来备用。

2.锅内放入底油烧热,放入少许葱姜炒香,放入一勺高汤,放入5克蚝油、3克盐、味精、2克糖调味,放入炸好的蟹片、蟹壳,盖上小火,炖1分钟左右。这时候锅底就只剩下一点点汤了。

3.另起锅加入底油,加入5克腊肉丁和香菇丁,翻炒,加入200克大米,加入少许盐、糖和酱油,快速翻炒,倒入蟹肉、蟹壳和炖好的蟹汁,翻炒,出锅后撒上葱花。

生产密钥:

米饭要用五常大米蒸。注意蒸汽不要太软。水和米的比例大概是1:1,可以蒸九年左右。取出后应立即摊开冷却,避免米粒相互粘连。炒过之后也不能达到明显的纹路效果。回搜狐多看。

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