小吃大艺|老北京小吃里的“化骨绵掌” 烂而不碎的豌豆粥

小吃大艺|老北京小吃里的“化骨绵掌” 烂而不碎的豌豆粥

原标题:小吃艺术|“骨转掌”老北京小吃中烂而不破的豌豆粥

豌豆粥

是老北京的传统小吃。

圆润宜人,烂而不碎。

撒上红糖和桂花

吃一口到肚子里

别提有多舒服了

但是现在,在市场上

很难找到它的踪迹。

今天,让我们跟随

一代小吃大师冯怀申的故事

寻找老北京小吃

“豌豆粥”的记忆

以下是冯怀申老师的自述。

01

现在,年轻人经常在远离家乡的地方工作和生活。经常听人聊天感觉想家想家,想念家乡的美食,但是又不能在很远的地方吃,更是加重了思乡之情。

每次听到这些,我心里都在想,我没有离开家乡,但是我也吃不到家乡菜。你可以买一张机票来缓解你的思乡之情。我的乡愁呢?

从小和家人一起吃过很多好吃的,后来就渐渐看不到了。豌豆粥就是其中之一。

02

记得上世纪七八十年代,我在一家饭店买豌豆粥,米饭烂到豌豆一颗一颗睡在碗里,好像刚从豆荚里剥出来一样。放一个在嘴里,用舌头舔一下,就化了。

圈内人都知道这是功夫。

其实豌豆粥里的豌豆很尴尬。豆子变质后会腐烂变软。

但是煮豌豆粥的时候,尴尬的时候要掌握技巧。

有一个不恰当的比喻,尴尬豌豆粥里的豌豆,要经过金庸的筋骨掌的良好训练,做到外无损伤内无损伤。

豆豆治愈后,外表很正常,但实际上里面是软的无骨的。

一般人做不到。

03

所以,在最近的20年里,我没有看到哪里有卖的。

不想吃饭,肚子不舒服,爷爷奶奶就喝一碗豌豆粥。圆润宜人,撒上红糖桂花,盛在碗里吃,别提多舒服了。

当地小吃是我家乡的一部分。引领我们一路的脉络是故乡的味道。

可惜现在线越来越弱了。未来我们能找到自己的家乡吗?

豌豆粥

[材料]

豌豆、红糖、白糖

桂花和糖玫瑰

【特点】

散沙质地独特,这种粥烂而不碎,稀而不烤,尤其是加了红糖搅拌,即由稀至稠,沙甜而味醇。

接下来,文就给大家介绍几个。

冯怀申的徒弟

做零食。

祥兴天鹅蛋糕

制片人:林正

[材料]

面粉、猪油、鸡蛋、黄油

【特点】

天鹅是食品造型中很好的题材,优雅、高贵、纯净。天鹅糕是一种精美的象形糕点,造型独特美观,酥脆层次分明,口感酥脆,味道香甜。

米油果冻蛋糕

监制:周桂红

[材料]

大米、炼乳、糖、琼脂

【特点】

白色,半透明,香甜柔软。

手工糕点

监制:刘超

[材料]

面粉、豆沙、糖、猪油

【特点】

造型逼真,甜脆。

翡翠白菜饺子

监制:罗

[材料]

面粉,菠菜汁,猪肉,卷心菜馅

【特点】

面透明,如玉,形似白菜花。

青豌豆蛋糕

监制:高旭

[材料]

美国甜豌豆、糖、琼脂

【特点】

颜色又绿又甜。

来源:《小吃艺术:记忆中的老北京小吃》冯怀申回归搜狐查看更多。

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