提前备战年夜饭，各省家庭压轴菜大搜寻-地灵人杰安徽篇

原标题:提前准备年夜饭，搜索各省家常菜大结局——地灵人杰安徽篇

***幅员辽阔，江淮辽阔。西接河南省东部，南接武昌。上海大宁，交换礼遇。北京，天津，各地各有奖励。***西北，隔着长江。、吴、康。世人钦佩杰出的人。四季独特，负阴抱阳。

提起安徽，人们首先想到的是“三黄”，黄山、黄梅戏、黄鸭，***的徽菜是安徽的一张闪亮名片。它也被称为“刚辉”和“徽菜”，是***八大菜系之一。徽菜起源于南宋徽州府，是古徽州的地方特色。其独特的地理和文化环境赋予了它独特的风味。由于明清时期徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，流传到江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛。曾位列明清八大菜系之首。

民俗风情浓郁的安徽，自然需要丰富的年夜饭。下面介绍一下安徽年夜饭有哪些压轴菜。

红烧桂鱼

俗话说“年年有余”，过年大家都吃鱼，只是鱼的种类和做法不同。在安徽中南部，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区是鳜鱼)，只能看不能吃，说明每年都不止一条鱼；另一种是鲢鱼，可以食用，象征着所有人的富足。惠州当地人准备的是红烧桂鱼。年前，新鲜的鳜鱼清洗干净，放入桶中，腌制，用重物压制，然后每天上下翻动一次。过了几天，有一股“臭味”从桶里冒了出来，用盐酱煮，光是看着就很诱人——但这年夜饭桌上的菜，真的是用来“看”的。

八宝泡菜

八道菜用八种食材一起炒，比如腊肉丁、黄豆、大蒜等。这道菜是过年必点的一道菜，通常被称为“齐菜”、“安乐菜”。

安徽卤肉

但要形容安徽红烧肉，必须用“浓油红酱”这个词。但不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。这是安徽红烧肉的特色。

惠州肉丸

在徽菜经典老菜谱徽州丸子中，皖北和皖南的年夜饭饺子有很大的区别。主料不一样，口味有咸有甜，但都要在腊月二十八做好，从除夕一直吃到元宵节。以皖南的“徽州紫苑”为例。以生熟猪肥肉、炒饭、鸡蛋、白糖为主料，加蜜枣炒至金黄色，加汤。外皮酥脆，里面甜甜的。丸子，意为团团圆圆，是安徽一年一度年夜饭的必备菜肴。

徽州豆腐

徽州毛豆腐，又名霉豆腐，是徽州的传统名菜。是发霉的产品，表面有白毛。主要方法是将豆腐切成块状，发酵，使其长出白毛，然后放入油中炸至两面微焦，再红烧。

芜湖糖醋排骨

芜湖的糖醋排骨味道没有北方的糖醋排骨浓，甜度也不是很大。属于小糖醋味，厨师称之为荔枝酸味，所以吃起来不油腻。制作时，醋通常比糖多。红烧时，高温会挥发一些醋，可以起到增香的作用，所以味道不错。

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