广东人对青菜的执念,外地人根本不懂,网友:那我吃的算什么?

广东人对青菜的执念,外地人根本不懂,网友:那我吃的算什么?

原标题:广东人对青菜的痴迷,外人根本不懂。网友:那我吃什么?

印象中,广东人不吃青菜。广东人喜欢吃白切鸡、脆皮鸭、烧腊、肠粉、老火汤等等,唯独不喜欢蔬菜。

但事实上,广东人对青菜的痴迷根深蒂固,无法自拔。这是我们北方人根本无法理解的。看了广东人吃青菜,不禁感慨:“如果只有这一种吃法,那我平日吃什么呢?”

广东人买菜。

去北方菜市场逛的广东人估计会被人看不起。

作为一个山东男人,家里买菜的重任都落在我头上,因为媳妇扛不住。每次去菜市场,就好像要一次买完一整年的菜。我必须让我的手忙得不可开交。

粤语呢?进了菜市场,每个人心里都会有一杆秤。这顿饭能吃几个菜正好,不会多买一个。所以,像北方菜市场,不存在你要半斤,摊主一定要称你一斤的现象。

毕竟广东人买菜是按吨算,不是按吨算。因为南方人非常重视青菜的新鲜度。现在吃,现在买,他们认为这是保证蔬菜新鲜度的比较好方法。

广东人吃青菜。

1.广东人重“绿”菜,不重“菜”。

在我们北方人眼里,青菜是个大概念。大白菜、花椰菜、卷心菜、芹菜、莴苣、西红柿等等,所有这些都是蔬菜。在广东人眼里,这些菜不能叫“青菜”,只能叫“菜”。

广东人吃的菜只能是新鲜的,绿色的没有色差的,有叶子的,比较好是当季的。所以生菜、油菜、空白菜、羽衣甘蓝等等蔬菜才是广东人真正的绿色蔬菜。

2.广东人吃青菜,菜心就是青菜最完美的代表。

“广东人喜欢吃白菜”,这句话很多北方人听到,肯定会有这样的反应:“一棵青菜最精华的部分就是白菜,嫩滑可口。谁不喜欢吃?”但是,我想说的是,我们北方人认为的白菜,并不是广东人吃的。

广东人爱吃的那种“白菜心”,其实是一种蔬菜,叫白菜苔,或者广东白菜苔。这是一个***的蔬菜品种,整个都是绿色的,从南宋开始一直到现在都受到广东人的喜爱。

它的味道很淡,吃起来很香很嫩,略带甜味的感觉,很新鲜。是广东人***吃的蔬菜。据说光是广州一个区每天就能吃5吨。这种好感完全可以和山东人爱吃大葱相提并论。

3.广东人对蔬菜的痴迷:宁可***不吃肉,也不吃***蔬菜。

“三天不吃青,走路都不能正常。”“三天不吃青,胃就成妖了。”这是广东人对吃青菜的执念。一盘青菜是广东人必不可少的,不管菜多还是菜少。

这既是广东人从小到大的饮食习惯,也与当地的气候有很大关系。广东湿热,吃肉多。所以,均衡的饮食很重要。俗话说“食物中产生的热气,必须在食物中消除。”所以一盘青菜就成了很好的平衡。

广东人做青菜。

《食书》中有一段关于广东人炒菜的描述:“炒油菜一碟,嫩菜五公斤中选一公斤,洗净,用两只鸡的汁煮,文火煨至吸足鸡汁为止。”原来这盘广东人的菜这么不简单!

1、爆炒。

蔬菜洗净后,放入热油锅中翻炒,加些盐调味。这是炒菜。不是很简单吗?很简单,但是对厨艺要求很高。

不要放太多油或太少油。量不合适,炒出来的菜不是黑就是不水;

盐不能随便放,要抓住机会。如果放在锅里,青菜会析出水分,影响菜的口感,而且不脆。我们应该把蔬菜炒软,然后放入盐。

要把握好火候,使之旺起来,加快速度。不然炒出来的菜会变软不好吃。

2、白烧。

广东人吃青菜,至于怎么做菜,粤菜的厨艺肯定是少不了的。而水煮菜自然成为广东人吃菜的一种方式。

你需要在沸水或汤里焯一下蔬菜,而不是在油里炸。至于怎么烫发,那是很高级的技能。

真正擅长烹饪的人,甚至可以把焯水时间预测(数据为往年仅供参考)精确到秒。这样做出来的青菜,色、香、味俱佳。

不同的地理环境、生活环境、生活习惯造就了不同地区之间不同的饮食习惯。而我们所谓的“不理解”,不过是彼此的无知。了解之后会发现,***的饮食文化真的很博大精深!“吃”真的是一门很高深的学问!

朋友们,你们也这么认为吗?欢迎在评论区留言评论!返回搜狐查看更多。

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