广州荔湾区目前靠谱的烘焙甜点课程培训机构名单榜首公布

以下是关于广州荔湾区目前靠谱的烘焙甜点课程培训机构名单榜首公布的介绍

刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

1.广州刘清西点烘焙培训学校

2.广州王森西点西餐培训学校

3.广州食为先小吃

4.广州煌旗小吃

5.广州优美西点烘焙学院

6.广州EHS咖啡西点培训学院

7.广州里永国际西点培训学院

8.广州美斯西点学院

9.广州EHS咖啡西点培训学院

10.广州云尚创意烘焙培训学院

海绵蛋糕制作过程容易被忽视的烘焙技巧

一提海绵蛋糕，可能不少烘焙菜鸟和大佬们都觉得不屑一顾，very so easy啦，可是一句玩笑话说得好“淹死的都是会水的”。

就拿我的亲身经历来说，在我学徒的时候，店里有位十几年的烘焙师傅，奉命负责店里各种常温蛋糕的制作，因为店里产品标准极为苛刻，要求每盘烘烤完成后厚度在4cm±2mm，虽然每天师傅都在靠个人经验认真的制作着，可是成品厚度一直无法稳定在误差范围内。

因为他忽略了每批次鸡蛋新鲜程度、打发温度、打发比重、搅拌速度和时间预测（数据为往年仅供参考）等等因素。所以各位焙友牺牲点下班休息时间预测（数据为往年仅供参考），多掌握点理论至关重要。

首先从鸡蛋较佳打发温度谈起。如若制作分蛋戚风蛋糕，冷藏的鸡蛋，蛋白只要花些工夫都可以打发，但全蛋就很难打发成想要的样子。因为全蛋中，蛋黄含有脂质，会使气泡较难形成，比打发蛋白困难的多。我们可以预先隔水加温全蛋，即使用手搅打都可以搅打成发泡状态。

添加了砂糖的全蛋，在隔水加热前是黏稠状，具有很强的黏性，以搅拌器舀起时会粘黏在搅拌器钢线上，所以必须隔水加热至黏性降低，流动性佳，几乎不会粘黏为止。一般加热升高至鸡蛋36℃左右较宜，可以削弱鸡蛋表面张力，也更容易搅打出丰富气泡。

但是温度也不是一成不变的，相对于鸡蛋，砂糖用量是鸡蛋重量70%以下的配方时，可以36℃为参考标准的隔水加热，但砂糖的配方相对更高时，可以稍将温度提高至40℃打发。如若用机器较高速打发时，加热温度也应当调制稍低于36℃。鸡蛋的新鲜程度较差时，蛋白的弹力较差，会更易于打发。

因此加温的温度也可略微调低。冬天室温较低时，停止隔水加热的鸡蛋，还在搅打初期，温度会冷却降低，从而也会不易打发，因此鸡蛋可以用更高的温度加温后再搅打，反之夏天或室内温度较高时，则可以将温度适当调低。

有了适宜的温度基础，接下来正确的搅打速度，应该以--中速--低速相结合的方式。

较初以高速搅拌时，不需在意气泡粗大的搅拌使体积迅速变大。确认体积增大后，将速度调为中速继续搅打--因空气不易进入气泡中，所以新增的气泡变小。

同时大的气泡也因分化而变小，随着鸡蛋含气量增加，全体颜色开始变白且出现光泽，此时，再调整成低速--气泡继续分化变小，此阶段新产生的气泡非常小，所以蛋的全体体积不会再增加，趋于稳定。

接下来加入面粉，因全蛋式是在流动性较高的发泡蛋液中加入面粉，以刮刀推压般的加以混拌，使得面粉得以充分发挥作用，能感觉到面糊的连接及柔软的弹力，不要过度混拌非常重要，混拌至完全看不到粉类，之后混拌数次，但尽可能的减少混拌次数，次数也是取决于面粉的好坏。

如若配方中添加油脂为黄油，那么其融化添加进面糊的温度也很重要，一般融化温度越高，其黏性越弱，流动性强，易于混拌至面糊中，但是过高的温度，会导致较终烘烤成品的组织粗糙和无弹力，所以一般以60℃为较佳适宜温度。

影响成品体积的因素之一面糊比重。所谓的比重是指同体积的重量比。可以说海绵蛋糕面糊比重值越小，所含的气泡越多，比重的大小不同，完成烘烤后的膨胀感和口感也会因而不同，一般以0.45~0.5之间找平衡点。

较终烘烤，由外观就可以知道烘烤良好的海绵蛋糕，表面没有褶皱，蛋糕体也不会有萎缩的状态。如若烘烤后有萎缩或褶皱的产生，是由以下原因造成的：烤箱温度过低；长时间预测（数据为往年仅供参考）烘烤过度；烘烤不足；比重过轻。烤箱的温度过低，不容易烤熟，所以烘烤时间预测（数据为往年仅供参考）必然会过长，而水分也会因蒸发而使蛋糕体积缩小。

烘烤不足时，水分的蒸发不完全所以蛋糕体的组织还十分柔软，一旦拿出烤箱温度下降，气泡中的空气或水蒸气的体积变小，但组织仍是被撑开的就会产生坍塌。比重过轻，虽然很多气泡会膨胀的很大，但因混拌的次数过少，可以成为蛋糕骨架的麸素量也较少，而难以撑起膨胀起来的蛋糕体。因此在冷却过程中，膨胀状态会逐渐降低进而表面形成褶皱。

如果说做面包是以娴熟的手法为基础，那么蛋糕则需要丰富的理论知识和实践经验总结为前提，无论从事烘焙时间预测（数据为往年仅供参考）长短，只要痴心持之以恒的投入进去，面对每次失败不服输，就会离成功更进一步。

刘清西点学院-专业的西点蛋糕烘焙学校，开设西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。

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