羊蝎子放入凉水中泡出血水,老北京羊蝎子怎么做

羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。”羊蝎子“，WHERE？羊蝎子——部位上说，就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。怎么做？整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后，清洗干净，大火煮开。

北京的羊蝎子到底是个什么菜？

　　羊肉性温，冬季滋补上品；　　羊蝎子，其中特立独行的一只。　　最香不过贴骨肉：　　“肉香嫩而不腻，　　骨多髓而不滑，　　汤浓香而不膻。“　　就跟涮羊肉一样，　　***是冬天比较好的吃喝。　　by 琳琳的厨房　　中华餐饮酷爱讲故事，　　羊蝎子也未能免俗。　　各类故事结构大同小异，　　情节丰俭由人。　　只是苦了康熙、乾隆这二位爷，　　做为出镜率***的代言人，　　游完江南探塞北，　　磨破的鞋子好几双！　　说一千道一万，　　做餐饮口味是王道，　　除了一笑而过的品牌故事，　　真正能留住客人的恐怕还得是***的出品。

　　”羊蝎子“，WHERE？　　羊蝎子——部位上说，就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。　　一节一节的羊龙骨从横切面上看去，　　如同汉字里的“丫”字；　　而“丫”字下面，还有一个小的分叉，　　有羯子张扬之形，羊蝎子因此得名。　　什么来头？　　追根溯源，羊蝎子本不算什么金贵东西。　　羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，　　怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。

　　吃货老前辈们，本着物尽其用的原则，　　连汤带水炖完之后，　　发现这个位置的骨头别有一番滋味，　　更重要的是，极有性价比！　　怎么吃？　　　　吃羊蝎子可不能太过斯文，　　羊蝎子通常都是一锅一锅上来，　　透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气。　　肉啃完了还不算，再吮骨吸髓方可作罢。　　比较好用的就是一根筷子，　　无论是中间的骨髓还是骨头上的羊肉，　　煲到骨酥肉烂时，轻轻一捅，一点都不会遗漏。

　　怎么做？　　　　整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后，　　清洗干净，大火煮开。　　在水还未开之前，　　花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、　　香片、肉蔻、桂皮放入，再加上新鲜的姜片、葱段，　　比较好再有一两根红辣椒一起入锅。　　大火煮开后，再小火咕嘟上3个小时。　　***，就着蒸腾的热气，羊蝎子就可以隆重登场了。