长沙臭豆腐的调料怎么做？_展全思梦

原标题:长沙臭豆腐的调料怎么做？

湖南长沙制作正宗臭豆腐的详细食材和方法；

材料:精制白豆腐30块(大小可因地制宜)

1.盐水配方比例:

冷水15公斤，豆豉3公斤，煮半小时左右，滤出豆豉汁，冷却后，加入100克(纯碱2两，皂矾4两)，200克(香菇4两，冬笋4两)，盐750克(1.5公斤)，茅台酒150克(3两)。

卤水不能沾油，注意清洁卫生，防止杂物进入，根据一年四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。使用时，连续每3个月添加一次主要成分，方法和用量同上(不要添加皂矾和纯碱)。使用时注意保持老盐水(时间预测（数据为往年仅供参考）越长越好)。

检测卤水的正常标准是:发酵。如果没有发酵，气味异常，一种方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按照上述配方加入少许材料，保持发酵后的味道不变。(每次取出泡好的豆腐后，在卤水中加入适量的盐，保持咸度适中)。

3.调料的准备:蒜蓉芝麻酱50克，红豆腐10克，耗油15克，酱油20克，料酒3克，香油50克，麻油15克。搅拌均匀。

4.炸臭豆腐:油烧开后，将豆腐一个一个炸5分钟(用小火，直到炸透)入外焦里嫩取出。把筷子伸进菜里，在每块豆腐中间戳一个洞。把果汁倒进你的眼睛。

特点:闻起来臭，吃起来香，外酥里嫩，麻辣鲜香，风味独特。返回搜狐查看更多。

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