炒茄子,万万不要直接入锅,多加一步,茄子鲜嫩入味,不变色

炒茄子,万万不要直接入锅,多加一步,茄子鲜嫩入味,不变色

原标题:炒茄子,千万不要直接放入锅中,多加一步,茄子鲜嫩入味,不变色。

每次去饭店吃饭,炒茄子都是必吃的。无论是烤茄子裹一层炒茄子、蒜蓉茄子、肉末茄子,还是炒金黄香脆的豆角茄子,都是我的***,因为我特别喜欢茄子的糯性。大厨的手艺之后,我每次都忘乎所以。但毕竟在餐厅吃饭很贵。一盘炒茄子20元左右,但成本不会超过5元。即使好吃,也不能经常吃。真的买不起。再说了,毕竟餐厅做饭也不是那么透明的。如果你在任何餐馆吃地沟油,你都会受苦。所以还是提高自己的烹饪水平,自己在家做比较好。

试了几次,觉得茄子太吸油了。虽然家里买的油是安全的,但是每天摄入太多油对身体不好,自己做饭的味道总是差很多,需要多学习一些技巧。现在明白了,原来茄子一定不能直接放入锅中。把这个茄子放入锅中之前加入,会让它更嫩更好吃,而且不会变色。

入锅前的关键一步是腌制茄子。紫茄子洗净,切成滚刀块,放入锅中,加入盐和白醋腌制10分钟左右。这样茄子就不会被氧化变色,更加入味。

利用这个时间预测(数据为往年仅供参考)准备配菜,将青红椒和洋葱切片,准备姜丝和蒜末,腌制后用手挤出茄子内部的水分,这样茄子吸收的油就少了。

接下来,开始做饭。将适量的油倒入油底壳。先放入姜丝和蒜末爆香,放入一勺郫县豆瓣酱爆红油,然后将茄子倒入锅中翻炒,放入青椒和洋葱片,加入适量调味料:酱油、盐、蚝油和十三香。***加入鸡精,倒入适量水淀粉,搅拌均匀出锅。

***但同样重要的是,快速翻炒,青椒和红椒都可以切掉,翻炒时间预测(数据为往年仅供参考)不宜过长。茄子入锅前的关键步骤是用盐和白醋腌制,防止茄子变色和吸油过多。回搜狐多看看。

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