做面包，做了几十次的好配方！香气浓，撕着吃，底部还是脆脆的！

原标题:做面包，一个好食谱做了几十遍！香气浓郁，撕开的时候底部还是香脆的！

做面包的方法很多，我也分享过很多方法，但是不管怎么做，我都喜欢用中式面包。说实话，我习惯吃中式面包做的面包，然后直接吃发酵面包总觉得香气不足。......

其实***的方法只是多了一步。做一个发酵头，提前***放在冰箱里是很复杂的，但真正掌握要领之后，一点也不难。如果你会做馒头，你就能做面包。比如我现在做了很多，做特别菜谱的时候要掂量一下给亲戚参考。我通常不称它的重量，我几乎把所有的原料都交给我处理。我做了很多。基本上，配料的数量几乎可以不用秤来估算。每次做的时候。当然，在做的时候，你要观察状态。当你精通时，你就会明白这一点。不过，我不建议你这么做。你要仔细掂量掂量，但掂量依然只是参考，观察状态才是最重要的。

我通常喜欢做一些无糖无油的硬面包。我特别喜欢欧洲面包的味道，越来越香了，但是软面包也有我很喜欢的东西。比如我今天分享的蜂蜜脆底面包，就是我家做的很多的一种面包。我女儿也很喜欢这个面包，一个一个的，然后撕开一卷一卷的吃，好像生活自然慢了下来，甚至......

这种面包刚烤的时候，底部有点脆香，但是冷却后，底部很软，整体口感很好。

许多其他朋友问我如何保存面包。

下面简单介绍一下我的方法:我一般是把准备好的面包放凉，用保鲜膜包起来，然后放在一个大保鲜盒里密封起来。(这种保鲜盒前段时间预测（数据为往年仅供参考）烤的，面团价格也便宜，要几百块。)吃的时候，我把它放在烤箱里加热再吃，这样它就不会脱水了，刚出炉的面包和刚出炉的面包一样香。

[成分]

曲料:面包粉150克，牛奶150克，耐糖度高活性干酵母1.5克，细砂糖10克。

面团主要成分:面包粉200克，鸡蛋1个(蛋液约50克)，牛奶20克，高糖耐高活干酵母2克，细砂糖25克，黄油20克，盐1克。

脆皮底料:低筋面粉10g，细砂糖5g，熟芝麻2g。

表面材料:蜂蜜水。

[制造步骤]

1.准备原材料。

2.将发酵剂原料混合均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏发酵至大量蜂窝状状态约24小时。

3.将发酵好的酵母面团和主面团中除黄油以外的配料放入面包机桶中，顺序为先液态后固态，不要直接接触酵母和盐。

启动揉捏程序进行揉捏。

4.揉约20分钟后，加入黄油，继续揉约20分钟。

5.揉至完全阶段，即可拉出筋膜。如果能揉出手套膜，效果会更好。如果不揉出手套膜，可以拿出来打一下，很容易从膜里出来。

如果要搓掉手套膜，就意味着烤面包机桶内的温度一定不要太高，所以冷藏后比较好用鸡蛋和牛奶，发酵好的面团也不要提前从冰箱里拿出来，让它进入烤面包机桶时处于凉爽的状态。

6.揉好的面团盖上保鲜膜，开始发酵过程发酵，发酵到鼓鼓的状态，用面粉戳手指，以免塌陷或回缩。

我一直强调要看发酵的状态，或者很多朋友一直问我发酵的时间预测（数据为往年仅供参考）。发酵的时间预测（数据为往年仅供参考）会受到很多因素的影响，所以一定要看状态，面包好吃不好吃，适当的发酵才是最重要的。

如果烤箱有发酵的功能，也可以放入烤箱发酵。比较好次发酵温度在28度左右，面包机的发酵温度一般高于28度。烤箱发酵是将面团放入容器中，将容器放在烤箱烤架上，同时在烤架上放一碗温水。这里的温水是指30-40度的水，开始发酵，调节温度到28度，时间预测（数据为往年仅供参考）到60分钟，但是40分钟后就需要了。

7.将发酵好的面团取出排气，然后分成四等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8.长成舌状。

9.卷起来。

10.再卷出来，然后从两头卷到中间。

11.从中间切成两个长卷，再从中间把两个长卷切开。

12.将10克低筋面粉和5克细砂糖混合均匀，做成酥脆的底料备用。

13.在每个卷的底部放一些融化的黄油，然后用酥脆的底部材料蘸一下。

14.披萨盘上放一层融化的黄油，把小面包卷放在院子旁边，放入烤箱再次发酵。第二次发酵可调节温度至30-35度，时间预测（数据为往年仅供参考）约45分钟。

15.发酵至原来的两倍大，表面刷上一些蛋液，撒上一些熟芝麻。

16.放在烤箱中间，180度加热15分钟左右。

17.趁热刷一些蜂蜜水。

蜂蜜水是加了一点凉水的蜂蜜。

[提示]

一是面粉的吸收性不同，应根据实际情况适当增减；

二是烤箱性能不同，时间预测（数据为往年仅供参考）根据实际情况调整。

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