稳健前行开新局丨网红椰子鸡“飞向”全国，地方美食何以“出圈”？

稳健前行开新局丨网红椰子鸡“飞向”全国，地方美食何以“出圈”？字体：小中大分享到：稳健前行开新局丨网红椰子鸡“飞向”全国，地方美食何以“出圈”？2022-01-14 10:37:51来源：新华网

新华社海口1月14日电题:鸡椰，网络名人“飞向全国”，地方美食为何“出圈”？

新华社记者罗江、吴

椰子汁和椰子肉煮成汤底，文昌鸡切块，放入锅中煮一会儿...来自海南的椰香鸡汤，肉质香甜嫩滑，俘获了南北方食客的味蕾。如今，各地的消费者不用出餐馆就可以早早尝试，新推出的椰鸡火锅套餐“飞”到了千家万户。

临近春节，海南(潭牛)文昌鸡有限公司的出货量比平时翻了三倍。凌晨3点，公司屠宰加工厂灯火通明。经过流水线屠宰、切割、包装后，冰鲜鸡、椰子鸡火锅套餐将被运往省内外的餐厅、超市。

海南(潭牛)文昌鸡有限公司工人抓紧备货。新华社记者吴摄

在没有鸡吃的海南，一只水煮文昌鸡是当地四大名菜之首。因为饮食喜好的不同，保鲜难度的不同，***的文昌鸡曾经“不远”。近几年出现了文昌鸡椰团，鸡椰里的餐厅开到了全国各地。在广阔的商机下，买家会拼车活鸡和椰子，卖到岛外。

而长途跋涉、层层配送的活鸡损耗率高，频繁的价格波动摊薄了利润。企业建起了屠宰加工厂，畅通了冷链物流网络，鸡椰里卖的原料变成了细碎的冰鲜鸡，销售半径不断扩大，利润稳步增长。

鸡椰的“出圈”带动了肉鸡需求的快速增加，养殖户实现了“借鸡生财”。海南推广“公司+农户”模式，提高规范饲养水平。潭牛文昌鸡、川味文昌鸡等龙头企业为养殖户提供种苗、疫苗、饲料和技术。养殖户按照生产规则饲养后，公司会统一回购。

往年开始和龙头企业合作养鸡。文昌市洛克堆村村民胡秋梅成了一名技术娴熟的养鸡能手。早饭后，她去了鸡舍，丢了饲料。在林下散步的鸡很快围了上来，鸡鸣声打破了村子的宁静。“以前自养风险大，鸡感染了，价格低了，就要赔钱。”胡秋梅说，往年，她和企业合作养鸡3万多只，收入10多万元。

养殖、加工、升级实现产品标准化、品种保护和创新育种，从源头上保证肉鸡质量。在文昌鸡***良种场，每只鸡都有自己的“单间”，通过翅膀上的代码可以查阅它的“家谱”、产蛋性能、体重增长率等信息。从这些“曾祖父母”鸡，繁殖到第三代“父母代”种鸡，用于生产商品鸡。

文昌鸡国家原种场培育的曾祖种鸡。新华社记者罗江摄

“只有控制好种源，才能养出好鸡。”海南(潭牛)文昌鸡有限公司家禽养殖处处长王秀平介绍，海南(潭牛)文昌鸡有限公司于2002年建立了一个种鸡场，目前已经培育了20代文昌鸡。育成的潭牛鸡配套系是海南比较好个通过国家认证的优质肉鸡配套系。在养殖净化的同时，还根据鸡椰等产品的加工需求进行养殖，提高屠宰加工性能。

通过上下游链条，“一鸡”创造“百亿产业”。海南省农业农村厅首席畜牧业官郑毅表示，海南已形成以潭牛、川威、龙泉等龙头企业为龙头的文昌鸡产业集群。往年，全省文昌鸡产量约1.1亿只，销往全国30个省份，总产值约120亿元，岛内出口产品约80%与鸡椰有关。

不仅是文昌鸡，椰子也创造了新的增长点。从采购青椰到岛外销售，再到引进椰汁加工灌装生产线为鸡椰供应原料，海南绿康四季食品有限公司月销售额突破百万元。

海南绿康四季食品有限公司生产线进行椰汁灌装。新华社记者罗江摄

“以前农民都是房前屋后种椰子，现在很多人都在大规模种植椰子。”公司负责人陈华辉说，随着需求的增加，文昌椰子的收购价大幅提高。为了保证对原料的需求，公司正在与农民合作建设种植基地。

目前，鸡椰正迎来新的出路。牛滩、川味、慕容等文昌鸡品牌频频布局鸡椰的备菜，利用电商推动销量增长。往年，潭牛公司卖出300多万只文昌鸡出岛，同比增长50%，销售额1.4亿元，同比翻番。

椰子火锅套餐。照片由受访者提供

“稳扎稳打瞄准全国消费市场，力争今年岛内外销量达到50%。”海南(潭牛)文昌鸡有限公司总经理张表示，公司围绕“招牌菜”鸡椰稳步拓展供应链合作，逐步布局岛外加工中心。同时，以销定产扩大合作养殖规模，带动更多农民增收。

【纠错】