春天里,食指大动,想着你

春天里,食指大动,想着你

原标题:春天,我食指动,想你。

美国作家玛雅·安吉洛曾说过,食物是亲密的,是有感情的。当我们为一个人做饭时,我们实际上是在邀请他进入我们的生活。四月天,万物复苏,食材开始丰富。也许一些出现在餐桌上的菜肴会激起我们的味蕾和思绪,让我们想起曾经的某个人。

前年,在老家整体搬迁之前,我回了一趟山西。站在我野餐的山坡上,看着我童年生活过的地方。昏黄的光线扫过黄土高原的沟壑。有的像佛坐山,有的像断臂金刚,有的像菩萨看家,热闹非凡。直到***一缕阳光落下,地球变平。

小时候每年春天空里总有灰尘。灰尘混合着夕阳、杂草、苦水和淡淡二氧化硫的味道。时不时在河对面的山坡上野餐。曹丽点燃了烟,土豆藏在灰烬中,远山藏在雾中,灵魂漂浮在白云之上。吃饭,躺在地上睡午觉,感觉这一切都是梦。

在回家的路上,你可以买些千里光。石花菜是一种黑蕨,通常生长在阳坡上。春雷前的千里光比较好吃。剁碎,用土豆粉揉成丸子,蒸熟。家常菜可以给你一点野味。蘸好。辣椒油必不可少,而且要闻起来香。老陈醋是家里做的,需要酸温。小时候贪吃,一口气能吃十几个。妈妈看着笑了。

清明前,还是挖菊苣菜的好日子。菊苣菜分为菊苣和甜菊苣,是童年餐桌上常见的野菜。将水焯水,打碎,剁碎,揉成一团,用石头压在缸底。饺子用不了多久就会微微发酵,略带酸甜味。吃的时候拌上陈醋和香油,很清爽,简单却快乐。菊苣能清热解毒。小时候得了腮腺炎,脸肿成两截,好像要死了。因为农村医疗条件有限,我妈让我吃菊苣降火消炎。怕死就用命吃。

01

早春下雪。喝杯茶后,我想起了一个去世的朋友。

很多年前,我开玩笑说要去上海找他吃烤肥肠。比较好次去他家,我给他妻子买了一束花。他老婆说他在家,酱油瓶倒了他都没扶。今天早上去买肥肠,洗了一上午,说你来了。他的烤肥肠很好吃。恰到好处的脂肪气味,闪亮的酱红色,嫩滑的口感,细腻的口感,还有那咝咝的温度。像一篇精干性感的散文,读起来很有意思。

在icu住了两年就去世了。医生说,这个病本来就是一个没办法的酱油瓶。去健身房很傻。我去上海医院看他。他是一个很讲究的上海人,高高瘦瘦的,穿着讲究。他老婆说,没想到这么多年你还记得一碗肥肠。现在是上海的早春,街道变得越来越暖和。他老婆说,往年这个时候,他都会买竹笋烧。

今年我和朋友在上海做了一笔吃喝的小生意。开场菜单上有一道黑松露炒冬菜春笋。竹笋是配伍性很强的食材。素炒的鲜嫩,肉炒的能吃出味道。过去,竹笋常和火腿一起煮。让火腿的味道出来,然后烧成竹笋。一进一出,火腿的发酵奶香味和竹笋的香味混合在一起,让人回味无穷。黑松露炒春笋,冬菜也是如此。黑松露闻起来怪怪的,冬菜闻起来软软的,春笋闻起来很新鲜。他们毫不犹豫地携手前进。向人们解释春雷雨声的狂野,大地无忧无虑的歌唱。

想着,如果他还在,应该请他吃饭。

02

开春的时候,一个宁夏的朋友送了一只滩羊,问欧阳怎么吃。她说,萝卜炖羊,越吃越香。

将处理好的羊肉切块,泡入花椒和生姜调汁,入锅翻炒。加入一些秦桧和八角,加水慢炖。***,在汤最浓的时候加入萝卜。羊肉又嫩又滑。甜萝卜,清口去腻。一锅端了,再多的委屈也忍不住忘了。

欧阳做饭像咏春。没有南北拳,没有技巧。横平竖直,你要的就是好吃的。但说她乱做也不对。她常说,每一寸都在改变。手好,他们肯定会就地取材。就像一篇好文章一样,好品味的骨架也有它的边缘。当然也不乏乐趣。好的食物不仅美味,而且美味。

每年春天,欧阳都会从家乡收到一条鳗鱼。她出生在四川抚顺。当季节来临时,人们会煮鳗鱼。野鳝鱼细长,比小指还粗,出没山林。抓的时候先在油里放泥,然后在锅里翻炒。然后加入干辣椒、陈皮、花椒等调味品,翻炒入味。野生鳝鱼,俗称盘龙鳝,脆嫩,遇高温会卷起来。煮熟的盘龙鳝鱼,有脆脆的辣椒味和甜甜的味道,是酿酒的好材料。四川人能喝酒爱摆龙门阵。我也喜欢玩,热爱美食。发生的一切都可以在吃喝玩乐中消散,这是一种莫大的快乐。

抚顺城外,是沱江。春天过后,河水格外柔和。两岸绿意如锦,一路飘然而下,消失在长江的迷雾中。

03

三月,海桑被隔离在杭州。他路过上海,回不了北京。我们有一群,总是吃@他。他急了,知道是故意的。他答应回来后给他做些配菜。

桑海喜欢吃香椿油面。他说北京的香椿味道淡,像恋爱中三心二意的牵手。云南的香椿香味浓郁,炒的时候吃起来就像动物界的求偶气息。做面条和果汁很重要。半生熟,半生熟和一些甜酱油。葱油,猪油,和一些花椒油。韭菜末,油辣椒,比较好再来点炸肉酱。如果能弄点冬菜末或者炒雪红就更好了。***加入炒好的香椿油拌匀。又咸又甜,好吃又迷人。

Lois的老家陕西渭南,吃香椿完全不一样。先焯一下,沥干水分,切碎。烤辣椒面,铺在香椿上,清香纯正。然后一勺滚烫的热油倒在上面。在高温下,香椿和辣椒中的酚类化合物被瞬间激活,散发出令人迷惑的香气,像被释放的潘多拉魔盒。

香椿配辣油和老面粉还有肥馒头,这是露易丝奶奶的吃法。玉米粉做酵母,面粉做出来后反复揉搓。蒸的时候可以看到一层一层的纹理,口感紧实。把馒头掰开,把香椿放进去。如果说水是干柴,辣椒香椿就是妖艳的火。比如一千年前,渭水南岸的春风,几匹快马飞进尘土,少年侠士相陪,长安看花取乐。

露易丝已经两年不能回家了。她说离家太久很可怕。人在时间预测(数据为往年仅供参考)中漂流,往事会变得断断续续。奶奶今年79岁了。她每次打电话都问她什么时候能回来。

奶奶说今年的香椿特别香。等你回来,我给你一个馒头吃。

作者:马小翠,插图:宫比,编辑:岳峰

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