广州酒家集团传承弘扬“广府饮茶习俗”

近日，广东省人民***公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，由广州酒家集团作为保护单位的非物质文化遗产代表性项目——“广府饮茶习俗”入选，成功晋升为省级非物质文化遗产代表性项目。

“广府饮茶习俗”入选第八批省级非遗名录

“广府饮茶习俗”是产生、发展、流行于广州地区，辐射影响珠江三角洲、港澳地区和海外广府文化区的一系列以“饮早茶”为核心的生活习俗，具有一百多年的发展历程和文化底蕴，形成了问位点茶、斟茶礼节、行叩茶礼、揭盖续水、点心单盖印等茶礼及习俗，在我国饮食文化体系中独树一帜，是广府文化的靓丽名片。

广府人热衷于“饮早茶”

一直以来，广州酒家集团以“广府饮茶习俗”申遗为契机，用心用情打好“非遗牌”，探索发展“非遗+品牌”“非遗+产业”“非遗+文旅”的发展新路径，坚持传播广府饮茶习俗和讲好广州美食故事同频共振，提升广府饮茶文化的影响力和知名度，助力饮食文化传承与发扬。

传承，“非遗+品牌”创新保护

依托“粤菜师傅大师工作室”，以“师带徒”和烹饪教育等方式培养七代非遗技艺传承人，为非物质文化遗产的传承筑牢人才根基，并联合文史、饮食等领域的知名专家学者，挖掘整理饮茶文化史料，从菜品制作技艺、餐饮礼仪及服饰变迁等细节处着手，创新复原满汉大全筵、南越王宴和民国粤味宴等历史文化筵席，参与编制《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》等粤菜文化丛书。同时，通过举办“非遗课堂”“广府早茶研学”等活动促进非遗文化传播和非遗品牌建设，大力弘扬粤式饮食文化，向大众推广普及粤菜烹饪技艺和广府饮茶习俗，擦亮“食在广州”的金字招牌。

开展“广府早茶研学”活动

主导，“非遗+产业”大放异彩

推动非物质文化遗产与产业发展相结合，探索“水上茶居”等多元跨界合作发展新模式，将非遗文化带到市民身边，融入现代生活，以餐饮新业态焕发非遗文化新活力。同时，大力推动“粤菜师傅”工程建设，建立广州酒家集团培训学校，开设“粤菜师傅广州酒家班”，打造“粤菜师傅实训基地”，完成64批次超3000人次的职业技能考核，共培养技术能手近80人、烹饪大师和餐饮服务大师100余人，烹调面点高技能人才1000余人，以产业发展为非遗传承注入“新血液”，增添“新动力”。

餐饮新业态——水上茶居

粤菜师傅实训基地

带动，“非遗+文旅”融合发展

打造集粤式餐饮体验、粤菜技艺和文物展示等功能的西关美食文化体验馆；携手陈家祠、市青年文化宫开展“饮和食德——粤菜烹饪技艺非遗文化展”；联合广东省博物馆开办“跟着粤菜去旅行——粤菜文化展”，并通过省流动博物馆平台到广州荔湾区博物馆、惠州市博物馆、佛山三水区博物馆、韶关市博物馆“旅行巡展”。同时，大力推动广州酒家文昌总店、陶陶居总店与永庆坊、上下九路联通打造荔湾旅游新线路，全面提升“广州酒家”“陶陶居”等品牌影响力，建设广州城市文化旅游新地标，带动非遗文化和粤菜产业与城市文旅建设融合发展，让传统技艺和非遗文化薪火相传。

饮和食德——粤菜烹饪技艺非遗文化展

跟着粤菜去旅行——粤菜文化展

接下来，广州酒家集团将继续坚持守正创新，构建科学完善的粤式烹饪技艺、广府饮茶习俗等非遗保护和发展体系，推动粤式饮食文化创造性转化、创新性发展，让非物质文化遗产在新时代焕发出新光彩、新活力，为广州城市历史文脉传承延续贡献“广酒力量”。

来源：广州酒家