学做红烧鱼
除夕夜，有一道菜是必不可少的，那就是鱼，寓意“年年有余”。
今年除夕，我和爷爷一起学会了做这道菜。我们选择平鱼，或者鲫鱼和鲱鱼。首先要把鱼洗干净，尤其是把鱼肚子上的黑皮去掉，不然吃了会生病的。洗完后在鱼背上划三道口子，让汤汁快速融进鱼里。准备的辅料和调味品有:姜、葱、蒜瓣、青椒、色拉油、料酒、酱油、生抽、糖、盐、鸡精。
比较好步是把wWw.0279.nEt热锅里的油沥干。爷爷说，火锅冷油更健康。
第二步:煎鱼。将鱼放入锅中，将鱼的两面煎至金黄色。同时加入生姜、葱、蒜瓣去腥。
第三步:加入料酒去腥，然后加入酱油提取新旧颜色，再加入冷水。用冷水代替热水可以使鱼更嫩。
第四步:加入糖和盐收汁，待汤汁变稠，即可起锅。起锅前加点鸡精，上桌后撒上蒜花。
一盘美味的红烧扁鱼就做好了。
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