亮眼螺蛳亮眼饺

亮眼螺蛳亮眼饺 字体： 小 中 大 分享到： 亮眼螺蛳亮眼饺 2022-04-12 09:45:11 来源：文汇报

清明节前后，有两样东西是一定要吃的，一是螺蛳，二是艾汤圆。

这个季节的螺蛳叫明眸螺蛳，说的是不管大人小孩，吃了这个时候长出来的螺蛳，一定会让他们的眼睛变得清澈，心里变得清明。白马蜗牛在湖里多如牛毛。就在岸边的河港边，日常洗菜洗碗的石阶下，大大小小，到处都是，却很少有人去碰。他们认为它吃油和污垢，它的肉不干净或不新鲜。所以，一定要在很少有人光顾的河边找清水区，一个一个摸。偷懒的方法是把棕榈叶像大扇子一样铺到河底，过几天再把它们举起来。叶子上满是吸力的蜗牛全部抖落到附近空地面，然后一个个用竹篮挑起来。四片棕榈叶可以引诱一大盆蜗牛。想吃点更新鲜的，就坐船去湖心岛，那里不仅有蜗牛，偶尔还会有沙泥里的黄蛤，非常好吃。

孩子们跑来跑去的时候最兴奋。我们平时去河边玩，大人都怪，怕我们掉河里淹死。现在碰到蜗牛，妈妈们只告诉我们要小心，让我们走。我们带着装着蜗牛的竹篮，像是保护自己的信物，在水边徘徊。整个上午或下午在辰光，只是在玩。所以，我们最不喜欢棕榈叶。我们觉得这样摸蜗牛一点都不好玩。有时候看到水里的叶子，我们会偷上岸扔掉。当然，不管玩得多疯，***一筐蜗牛一定要装满，免得回家训练。所以比赛结束的时候，总是我给你，你给我，我们都分着吃，然后我们都各回各家。把带回家的蜗牛倒进盆里，装满清水，放一夜，为的是让它把壳里的污泥吐出来。

晚上经常看到妈妈们坐在门口聊天，用剪刀剪蜗牛屁股。蜗牛壳尖尖的尾巴，我们叫它蜗牛屁股，把它割下来，煮熟的蜗牛肉就能吸出来。如果是臭蜗牛，切开的时候屁股会露出来。里面只有泥，没有蜗牛肉。炒螺蛳的味道是最难忘记的。热油炒姜，先炒出姜香，再把去了底的田螺全部倒出来。蜗牛壳撞在铁锅里，发出嘈杂的哗啦声。每个人都知道它在煎蜗牛。翻炒，料酒，酱油，稍微撒点糖。收汁的时候配上葱油锅里的鲜绿色葱花，好看又好吃。农村炒螺蛳吃，大家都练这一手——一个螺蛳入口，“嗤”的一声，一个壳被吐了出来，如此一个接一个，螺蛳壳渐渐变成了饭碗边上的小山。有些人喜欢吃煮熟的。水煮蜗牛不适合吃。因为它们没有味道，你要拿一根细细的绣花针，一根一根挑出来，蘸酱酒慢慢吃。

如果你碰到水里的蜗牛，爱彩会跑到山坡上。黄花发芽早，长得多。山脚下，田埂旁，一棵接一棵，一点点生长。它的叶子毛茸茸的，摘下来的时候，断口处的毛绒还连着，像拉了一点棉絮。黄花要挑嫩的，不能等到长大了，中间把黄花穗拔了，吃了会老的。采摘的黄蒿，用水浸泡，揉成面粉，可以做饺子皮。

黄艾做的饺子，蒸后发黄，光泽暗淡。相比较而言，鸡爪AI做的饺子绿色有光泽，好看多了。鸡爪艾是艾，用它擦的饺子才是真正的艾饺。所以，妈妈们***不会为了黄花艾草而出门。那是初春的时候，鸡爪还没有茂盛，我们这些孩子就用它来消磨时间预测（数据为往年仅供参考），品尝味道。等地里的草长好了，鸡爪似的艾叶一片一片地从草丛中被拎出来，妈妈们提着篮子出发了。他们对艾草的眼光真的很犀利，采摘艾叶的技术也真的很快。好像它们刚刚轻盈灵动地走了一圈，一筐嫩绿的艾叶就满满当当了。艾叶照例用开水浸泡去除涩味，用刚拿出来的同样的热水迅速揉成面粉。搓着搓着，白色的面团渐渐变成了令人愉悦的粉绿色。为了保持蒸后艾叶的翠绿，面团中要加碱。脱了碱的艾娇，绿得像刚泡过艾草的汁液。但是，碱的用量是最难控制的。少了没用，多了就苦了。只有一个好的家庭主妇才能控制它。

有了皮，还要做馅。爱饺子常用的馅料，一甜一咸，是豆沙肉丝冬笋炒雪里蕻。我们都爱后者。将榨菜从腌菜缸中取出，挤出腌料，在案板上细细剁碎。将雪白的冬笋去皮，切成细丝。肉丝切的越细越好。炒锅热油，先炒肉丝，再滑入冬笋丝和雪里蕻丝。炒的满屋飘香。饺子皮要拧得稍微薄一点，放入两勺冬笋和肉丝炒芥菜，然后像包蛤蜊一样包好皮，捏出饺子边，放在大蒸笼架上，都是大的，鼓鼓的，均匀的。捏饺子边也看各家的风格。粗糙的家庭，只是把双方揉在一起。不过大部分人都会做各种蕾丝和蕾丝造型，看习惯。我们家的饺子面是我爷爷教的揉面法。两边的皮摺好后，一定要用大拇指和食指小心翼翼地搓摺边，在饺子的肚子外面揉成一圈细密均匀的波纹，送到邻居家，总会引来赞叹。清明前后的早餐一般是两个大艾饺子，冬笋，肉丝炒雪里蕻的馅。中午在学校吃饭的时候，有时候两三个Ai饺子装在铝饭盒里，不用蒸笼凉着吃，也很好吃。

另一种用常艾饺煮蒸的面食，我们称之为麦楼，也就是常说的清明楼，比艾饺容易多了。拉起一个艾叶揉成的面团，在手中搓几下，在案板上擀成圆形。有时候会用木头做的麦浆模具把面团压入模具，然后在案板上敲出“纹身”。是圆形的，上面有插图和图片，非常好看。麦浆也是平时做的，艾叶擦的亮亮的麦浆才清楚。这种饺子又粘又轻，所以孩子们不太喜欢吃。然而我们喜欢从大人的喋喋不休中学习:明眸的麦浆黏黏唧唧，百坤藏在浆里…

清明艾饺和螺蛳一样，都说明目，是因为螺蛳性凉，艾叶消炎，都有春季驱燥的功效。

过了清明节，螺蛳就不好吃了，肉都干瘪了，味道也干了，孵出来的小螺蛳经常在大螺蛳里吃。在河流附近的浅水区，新生的蜗牛以小块的形式出现，并逐渐变大。艾草的茎长了，艾叶老了，吃艾草饺子的季节自然就过去了。艾蒿在野外疯长，等待端午节。然后有人会再次记起他们。(赵霞)

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